焯水是什么意思？焯水用冷水还是热水呢？小编这就给大家解释下。
焯水是做饭的一道工序，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。焯水是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序，对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。
焯水用冷水还是热水，要根据制作的食物决定。一般用热水焯水的食物是蔬菜类，如菠菜，芹菜，莴笋等；用冷水焯水的食物，一般是肉类，肉类用冷水焯水，会将肉类中的血煮出，使其口感更好。
