作者：美食编辑
时间：2023-11-01
难度：新手尝试 类型：『 热菜 』
归属：
番茄鸡丁一道简便又甜美的肉食小吃，用番茄酱和鸡肉为主要原料制作而成，在家做时候先把鸡肉用少许蛋清抓一下在炒口感更加嫩滑，豌豆米焯水后在炒，颜色会鲜绿菜色相当漂亮，洋葱切不可久炒，口感脆爽才好吃。
1、鸡腿剔骨取肉约250克，切成1公分左右的丁，用黄酒和盐先抓匀。
2、再放淀粉和少许蛋清抓匀，洋葱切丁，姜蒜切末备用。
3、豌豆用开水焯一下捞出备用。
4、炒锅烧热下正常炒菜用油，先放鸡丁下去炒散。
5、至鸡丁表面变白约三四成熟。
6、放洋葱和姜蒜末炒香。
7、放番茄酱，糖和少许盐炒匀。
8、最后放豌豆大火炒匀后勾少许薄芡收汁便可。
成品图：
1、鸡肉用少许蛋清抓一下更嫩滑。
2、豌豆焯水的时候别太久，水开了放里边烫半分钟就差不多了，不然容易变黄
3、鸡丁如果用蛋清腌了，那么炒锅一定要提前用油润滑好，不然容易粘锅。
4、洋葱也不可久炒，否则容易变烂，不脆爽了，这个菜从鸡丁下锅到出锅也就一两分钟的时间，就是鸡肉从生到熟的时间，在这期间把所有调料和配料按顺序下去就可以了。
5、黄酒是腌鸡肉用的，炒的时候少放一点就可以了
6、其实最后也可以不勾芡，蕃茄酱也挺粘乎的了。
