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湖南菜谱大全带图片和做法

时间:2016-04-20 17:47:32  来源:[www.121ask.com] 作者:问道者

湖南菜谱大全带图片和做法介绍

湖南菜也称为湘菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。问道美食网今天把湖南菜谱大全整合起来分享给大家,每一篇菜谱都附带图片和详细的做法,让您不仅吃到湘菜美味,还能从湘菜介绍中了解湘菜历史文化。

湖南菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。官府湘菜代表菜品以组庵菜系为代表,如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。

湖南菜历史悠久,在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中,每类技法少则几种,多的有几十种。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。有的菜晶莹醇厚,有的菜汁纯滋养,有的菜软糯浓郁,有的菜酥烂鲜香,许多煨出来的菜肴,成为湘菜中的名馔佳品。


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