作者：美食编辑
时间：2023-11-15
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
黄鸭叫是湘江里盛产的野生鱼，呈金黄色，因抓起时发出咕咕的声音而得名。每年春天回暖，湘江春讯，江水渐涨，鱼儿成群洄游，岸畔的长沙人开始饱飨黄鸭叫的美味了。赶上好天气，潇水湘江边黄鸭叫粉们一字排开，黄鸭叫扎堆游过，钓竿此起彼伏。人与自然相偕相依。
黄鸭叫肉质鲜嫩紧实，是深受当地人喜爱的招牌菜，在湘江江心橘子洲头，专门经营黄鸭叫的餐馆不下四五十家，成为一道风景。
剁椒是湖南男女老少都喜爱的佐饭小菜，每逢秋季，家家户户都动手做剁椒来佐餐下饭。用剁椒烹鱼，是湖南的一大特色。既保留了鱼的鲜甜，又融入剁椒的酸辣，更加鲜美可口。
剁椒黄鸭叫材料细分：
主要原料：黄鸭叫500克
主要调料：剁椒100克、泡椒粒50克、姜粒2茶匙、葱花1汤匙、绍酒1汤匙、食盐5克、老抽1/2茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、白糖1茶匙
浇汁调料：鲜辣椒粒80克、蒜末2茶匙、食用油2汤匙
剁椒黄鸭叫的做法图解：
1、将黄鸭叫去膛洗净备用。
2、用2克食盐和绍酒将黄鸭叫腌渍15分钟。
3、将剩余的调料混合均匀，做成剁椒腌料。
4、将剁椒腌料遍抹鱼身内外，将剩余的盖在鱼身上。
5、蒸锅烧开后，放入鱼盘，蒸10分钟。
6、取出蒸熟的鱼，将浇汁调料的鲜辣椒、姜粒铺在鱼身上，将油烧热，烧在上面即可。
成品图：
剁椒黄鸭叫的做法小技巧：
1、黄鸭叫两侧有硬刺，洗时要当心不要扎到。
2、黄鸭叫身上有粘液，多洗几次就干净了。
现在大家都会做这个湖南招牌菜剁椒黄鸭叫了吧，其实做法相当好做，自己在家就能做出来。鱼肉质鲜嫩紧实，而且辣辣的很是下饭。
