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湖南湘菜春笋炒腊肉

湖南湘菜春笋炒腊肉
主料:腊肉300克、春笋2根
配料:蒜瓣4个、干辣椒6个、盐适量、姜适量、油适量

作者:小明

时间:2023-10-25

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:湘菜,春季,冬季

标签:湖南湘菜春笋炒腊肉,湖南湘菜春笋炒腊肉的做法
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湖南湘菜春笋炒腊肉介绍

现在正是吃春笋的时候,今天这款春笋炒腊肉是湖南风味的特色小吃,春季嘛,讲究尝鲜,“尝鲜无不道春笋”,春笋笋体肥厚,美味爽口,可荤可素。在老家对笋的吃法有如下几种:切薄片晒干做笋干,炖肉抓上一把,提味增鲜;鲜笋挖出来剥皮用泡椒腌制,到时取出炒菜,那酸爽,绝;还有就是直接炖炒。印象中就这几种吃法,这个季节最常见当属春笋炒腊肉,煸香的笋片和辣椒搭配上鲜咸的腊肉,惹味至极饭遭殃。

春笋炒腊肉的做法:

1、提前准备好所需要的食材,如下图所示:

2、腊肉最好入水煮开,然后不开盖焖15分钟左右,再洗净。这样方便切割,尤其北方天气干燥,腊肉比较干。

3、姜蒜辣椒切小,笋去皮切成薄片。笋剥皮比较麻烦,教大家一方法,用刀子将笋纵切成两半,然后就能轻松的将皮拨净,本想拍个照片,不料刀子把手切了一刀,忙着找创口贴忘了拍照这回事。

4、腊肉切成薄片。

5、锅里放入少量油,煸香笋片,加入少量食盐,大概5分钟后出锅。

6、再将腊肉入锅煸出油,注意火不要太大,以免糊锅。煸出油的腊肉敷到一边,放入姜蒜和辣椒爆香。

7、将腊肉混合翻炒。

8、然后将笋倒入锅里大火翻炒1分钟。

9、加鸡粉即可出锅享用。

成品图:

笋剥皮比较麻烦,教大家一方法,用刀子将笋纵切成两半,然后就能轻松的将皮拨净


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