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老北京小吃合集

时间:2016-04-18 22:39:43  来源:[www.121ask.com] 作者:问道者

老北京小吃合集介绍

老北京小吃具有浓厚的老北京的味道,深受当地北京人的喜爱,同时也吸引着外来游客的驻足品尝,多以清真菜谱为主,像老北京糊塌子,老北京豆汁,豌豆黄等等,吃起来都非常的美味,听说以前的老北京小吃多大300多种,可是能保留下来的却只要有100多种,而经常见到的,或者是有幸品尝到的是少之又少了,目前老北京的小吃,有些极度的缺乏传承人,所以说现在能吃到的老北京小吃,不知道未来还能够吃几年的。

老北京小吃的来历

北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”,融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成,品种多,风味独特。北京小吃大约二、三百种。包括佐餐下酒小菜(如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头、芥末墩子等)、宴席上所用面点(如小窝头、肉末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等)以及作零食或早点、夜霄的多种小食品(如艾窝窝、驴打滚等)。其中最具京味特点的有豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、炸酱面等。一些老字号专营其特色品种,为仿膳饭庄的小窝窝、肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷,丰泽园饭庄的银丝卷,东来顺饭庄的奶油炸糕,合义斋饭馆的大灌肠,同和居的烤馒头,北京饭庄的麻茸包,大顺斋点厂的糖火烧等,其它各类小吃在北京各小吃店及夜市的饮食摊上均有售。

北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细,堪称有口皆碑。清代《都门竹枝词》云:“三大钱儿卖好花,切糕鬼腿闹喳喳,清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶;凉果炸糕甜耳朵,吊炉烧饼艾窝窝,叉子火烧刚卖得,又听硬面叫饽饽;烧麦馄饨列满盘,新添挂粉好汤圆……”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖,人们无意中就会碰到,老北京形象地称之为“碰头食”。


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