1.好的刀鱼整条鳞比较完整,个头比较匀称每条都在2两―3两间
2.真正的江刀,拿起来肉质紧实,不像海刀那么又软又薄,像一把明晃晃的刀。3.新鲜的刀鱼,鳞片极为有亮度!4.刀鱼的脊背肉质变厚说明已经从海里入江成熟
5.江刀的背脊没有花纹,有花纹的为海刀,不仅价格差之千里,味道也是和江刀不可比!6.江刀的眼睛清澈明亮,海刀的眼睛是红色的!7.江刀的鱼肚饱满,肉身紧实,海刀的肉比较薄