作者：美食编辑
时间：2023-11-15
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
白汤鱼头是鱼头一种非常适合老年人的吃法，人一上了年纪，便吃不得什么味重的菜肴了，肠胃功能减退，味重的食物不仅不利于消化，而且还可能引起腹泻和便秘，所以还是要以清淡的饮食为主，这里是将鱼肉清炖而成的，做好的汤汁是奶白色，里面全是胶原蛋白，可以抗衰老，并且细嫩的鱼肉还可以健脾养胃，补虚养气。
白汤鱼头的做法教程：
1、鱼头去鳞去鳃，除去内脏，洗净。
2、锅中油烧至7成热，将鱼头入锅煎至两面微焦黄。
3、下姜片、葱段，爆香。
4、烹料酒，倒入足量开水，烧沸;撇除浮油，转至中小火慢炖40-60分钟。
5、撇除葱姜，调入盐。
6、撒上香葱段即可上桌享用。
成品图：
白汤鱼头的美味小窍门：
1、鱼汤能否呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。鱼皮中含有大量的胶质蛋白，猛火煎，胶质蛋白易于溶解，稍煮即白。
2、煎完鱼后一定要加入热水，冷水会引起鱼表收缩，胶质蛋白不容易析出。
3、起锅前加盐调味，能避免之前加太多炖煮后过咸。
白汤鱼头的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下，比较清淡的一道汤水，但是还是非常的适合老年人食用，营养丰富、口味清淡，很是不错。
