作者：美食编辑
时间：2024-02-24
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
今天为大家介绍一道懒人必备菜:剁椒鸦片鱼头 它是我从剁椒鱼头的做法中演变过来的，这个菜制作方法相当好学，而且菜红润光泽，入口柔糯，香鲜略带清辣非常爽口。
剁椒鸦片鱼头的做法教程：
1、将剁辣椒水份沥干，放在铁质容器中，将生姜，大蒜沫，湖南浏阳豆豉放在剁辣椒上面，将少量精制油烧至七成，然后浇在上面，放入味精，鸡精，胡辣椒粉，“李锦记”蒸鱼汁少许搅拌均匀。
2、将洗净鱼头放入味水里淹渍，味水要满过鱼头，淹渍时间为1-1.5个小时。(味水是专业厨师对淹渍鱼头用的酱水的称呼，做法是，一大块姜切成末，蒜仁切成末，葱头切末，放入碗中加盐，味精，料酒，糖，鸡精，加清水即成。)
3、将去鳃洗干净的鱼头鱼肉部分打上花刀，香葱白段部分切成段状，长短依鱼头大小而定，放在鱼头下面(作用：起香，让蒸气过流，使鱼头容易熟)，鱼头上面洒上黄酒，将调制好的剁辣椒放在鱼头上，上旺气蒸8分钟，蒸熟后放葱花，将少许精制油温度烧直七成，把油浇在葱花上爆香即可。
剁椒鸦片鱼头的懒人做法：
洗净放入微波炉容器中，用黄酒浸入，盐抹在鱼头上，再用超市购买的剁椒酱遍洒鱼头周围，葱姜蒜必不可少，和剁椒一起遍洒全身，再洒少量花椒粉，最后放少量味精。
放入微波炉中，中火8分钟，如8分钟内没有闻到鱼的香味，低火再转3分钟。相同方法还可以做花鲢鱼头，但鸦片鱼头本人认为味道最好。
成品图：
剁椒鸦片鱼头的做法小技巧：
1、剁椒最好选用口味比较正宗的剁椒，根据嗜辣程度调整用量;
2、剁椒本身已有咸味，所以开始腌制鱼头的时候不要放太多的盐，以免过咸;
3、烧热油的时候，注意小火，切勿将花椒烧糊;
4、根据鱼头大小，调整蒸制的时间，一般10分钟即可，时间太长鱼就不鲜嫩了;
这时为大家讲解了两个剁椒鸦片鱼头的做法，第二个方法比较简单易上手，但个人见意喜欢吃这个菜的朋友还是以第一种为主，那个味道更鲜美一些。
