红烧鳍鱼饼

主料：长江小鳍鱼300克（可以用其他骨刺细小的鲜鱼代替），绿茄子200克，马蹄碎、五花肉碎各30克，姜末、葱末各5克，葱段、姜片各10克，干辣椒3克，鸡蛋清15克。

配料：A料（生抽20克，老抽、蚝油各10克，鸡粉5克，白糖3克）盐4克，黄酒20克，色拉油60克，清水500克。

作者：阿高

时间：2022-01-09

难度：初级入门类型：『饼类』

归属：春季,夏季,秋季,冬季

标签：红烧鳍鱼饼的做法,红烧鳍鱼饼怎么做

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红烧鳍鱼饼介绍

红烧鳍鱼饼怎么做好吃？今天问道美食网小编阿高为您讲解红烧鳍鱼饼的做法，请看下面的详细。

红烧鳍鱼饼

1、小鳍鱼宰杀制净，将其剁成蓉，加入马蹄碎、五花肉碎、姜末、葱末、鸡蛋清、盐搅打上劲，分成大小均匀的12份，按压成厚1厘米的鱼饼。

2、锅内放入色拉油，烧至五成热时，将鱼饼生坯拍生粉，放入锅内小火煎至色泽金黄，捞出控油。

3、绿茄子洗净，切成滚刀块，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至皮开始收缩时，捞出控油。

4、锅留底油，烧至五成热时，放入葱段、姜片、干辣椒爆香，下入茄子和鱼饼，倒入黄酒，下入清水和A料，小火烧15分钟，改大火收浓汤汁，出锅装入容器内即可。