在家做饺子馅料时，一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，不管是做晕饺子馅，还是素饺子馅，只有调料做好了才能得到较为合理的组合，今天我们把家常饺子馅的做法整合起来分享给大家。
在家中做饺子馅最常见的晕类馅料有猪肉、牛肉、羊肉、鸡蛋和虾肉等;素饺子馅主要由韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。馅料的调配：
一：芝麻油一汤匙，生抽老抽(2：1)一共一汤匙，蚝油一汤匙，料酒两茶匙，鸡蛋一个
二：糖一茶匙，盐二茶匙(口味重的多加一茶匙)，胡椒粉一茶匙，五香粉一茶匙半，味精一茶匙，香草末一茶匙(可以省略)
一二全部加入肉馅，按一个方向搅拌到均匀，多搅拌一会也可以。
其实这些饺子馅的原料本身营养价值都很高，互相搭配也有益于营养均衡。但在现实中，为了让馅料香浓味美，人们总会多放肉馅，少放蔬菜，避免产生太“柴”的口感。同时，制作蔬菜原料时，传统上要挤去菜汁，其实，这会让其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。按照膳食酸碱平衡的原则，“酸性”的肉蛋类和精白面粉，应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡。
