香辣回锅鱼

最近我食欲不振，就想吃点有滋味的下饭菜，作了这款惹味下饭的香辣回锅鱼，看了就满口生津，吃起来更是开胃下饭，制作时候鱼可以随意选择你喜欢的鱼类，辣椒的分量自己把握。

香辣回锅鱼的做法：

1、取新鲜的草鱼净肉一段，肚腩处的大刺片掉;(擦干鱼表面的水分，腌制时更容易入味，而且鱼肉的口感和味道更好)

2、纵切成一厘米厚的鱼片;(鱼片厚薄要均匀，这样成熟度相同，口感好。鱼片不要太薄，一是易碎，二是煎制和炸制以后，口感会显干硬)

3、用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，静置10分钟;(提前腌制，可以让鱼片去腥入味并改善其口感)

4、葱切段蒜切片姜切丝辣椒和香菜切段备用;

5、热锅冷油，油热后，下入鱼片大火煎制; 煎至双面金黄取出;(大火煎制，外酥里嫩效果好;也可以大火炸制)

7、利用锅内底油，爆香葱姜蒜辣椒八角和香叶;(小火煸炒香料，香味散发浓郁，这时候再下主料，会提升整个菜品的味道)

8、下入煎好的鱼片煸炒;(煸炒的动作要轻，以免碰碎鱼片)

9、烹入料酒、鲜酱油和一点点热水，用一点点糖调味;(因为鱼片经过腌制，已经有底味儿，所以这时候的调味要轻)

10、翻炒均匀，大火收汁，撒上香菜段即可出锅。

成品图：

香辣回锅鱼的做法：

1、可以用新鲜的黑鱼、鲈鱼、马鲛鱼等少刺的鱼做这道菜;

2、辣椒的用量根据个人喜好决定。

草鱼的营养价值：

1、草鱼肉质肥嫩，味鲜美。每百克可食部分含蛋白质15.5-26.6克，脂肪1.4-8.9克，热量83-187千卡，钙18-160毫克，磷30-312毫克，铁0.7-9.3毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.17毫克，尼克酸2.2毫克。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

2、草鱼肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效，广东民间用以与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。其胆性味苦、寒，有毒。动物实验表明，草鱼胆有明显降压作用，有祛痰及轻度镇咳作用。

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