蒜蓉是家中常备的调味品，用来配菜非常的提味，是菜肴更加的香美，做法也非常的简单，是将蒜瓣先切成片，再用刀剁碎约1/4小米大小或者更小，然后用色拉油小火炒熟，色泽金黄，味香浓郁，不像生吃大蒜那样会有气味，而且也保持了它原有的营养。
新鲜的蒜蓉更护心
8月号《农业与食品化学杂志》刊登美国一项新研究表明，新鲜蒜蓉比脱水大蒜更有益心脏健康。
康涅狄格大学医学院的这项研究发现，大蒜有益心脏的关键得益于将大蒜切开或打成蒜蓉时所释放的硫化氢。进食后，该物质具有软化血管及活血作用。
研究负责人达斯博士指出，新鲜蒜泥会通过化学反应产生硫化氢，而脱水加工或煮熟的大蒜则不会。对老鼠的试验发现，蒜蓉和加工大蒜都有助于降低缺氧而造成的损伤，但是新鲜蒜蓉可以使实验鼠大动脉血流更顺畅，并增加左心室压力。也就是说，吃新鲜蒜蓉更利于保护心脏。
炒蒜蓉为什么会发苦呢
1.切蒜蓉的时候，先看一下蒜芯有没有变绿。如果变绿，要去掉，不然就会发苦
2.要用中小火炒，炒出蒜香即可，不要炒焦。炒焦自然就发苦了
