作者：美食编辑
时间：2023-10-21
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：春季
经常听老人讲“千滚豆腐，万滚鱼”意思是说鱼和豆腐都是不怕久煮的菜，越炖越有味但也不是所有品种的鱼都适合久煮，这里说的是一些适合红烧或是炖汤的鱼。草鱼大块鱼腹上的肉，肉质嫩，刺又少。也可以微煎一下和豆腐一起烧炖久一点是软烂入味，稍炒一下是外酥里嫩。
1. 鱼洗净切块放入容器中，加姜片，盐，料酒腌15分钟。
2. 豆腐切块，黄椒切块，青椒红椒切小段。
3. 锅烧热后倒少许油，油7成热时，中火放入豆腐煎至二面金黄取出。
4. 锅洗净后擦干，再倒入少许油，将鱼也煎成二面金黄。
5. 锅中倒一点油，油凉着时放入大蒜煎成焦黄色后，加入姜片，加一勺郫县豆瓣炒出红油。
6. 放入青椒和红辣椒翻炒后将豆腐和鱼块加入。
7. 淋入生抽，老抽，糖翻炒均匀加少许纯净水炒入味。
8. 出锅前撒上白芝麻即可。
成品图:
1. 郫县豆瓣，生抽都蛮咸的，盐就不用再放了。
2. 喜欢吃软烂入味的，水就多加一点，盖上锅盖小火炖一会。
3. 豆腐和鱼在煎制的时候，不要急于翻面，轻轻晃动锅子，能晃动的时候再翻面，就会是完整的。
