扒皮鱼又名什么鱼？扒皮鱼怎么做好吃呢？今天我们就来学习一下红烧扒皮鱼的做法吧！
扒皮鱼的正式名字是绿鳍马面鲀(革鲀科)Navodonseptentrionalis，为我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼。营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一。
准备食材：扒皮鱼，大蒜，花椒，干辣椒，生姜，大葱
调味料：盐，味精，胡椒粉，花椒，生抽，老抽，料酒，生粉
烹制步骤：
1、将扒皮鱼洗净，在鱼身上划两刀。加入盐，味精，胡椒粉，生抽，料酒，切好的生姜片，大葱，搅拌均匀，腌制半小时。
2、扒皮鱼腌制好后，放进装有生粉的碗中，将鱼包裹上一层生粉。
3、油锅加入约1升香油，油温8成热，锅中水分已蒸发完，放入裹上生粉的扒皮鱼，炸至表面略微金黄，即可捞出备用。
4、锅中留少量香油，加入生姜，大蒜，大葱，花椒，干辣椒，煸炒出香味，而后加入少许水，加入适量生抽，老抽，料酒，盐，待水煮开一分钟后，放入油炸过的扒皮鱼，加盖闷煮，待水分差不多干就可以了。
非常好吃的红烧扒皮鱼做好了。
扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含19.2克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。
