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腌腊鱼要腌几天-腌腊鱼的制作方法及用料

时间:2023-01-12 08:20:51  来源:[www.121ask.com] 作者:小茉莉
关键词:腌腊鱼要腌几天,腌腊鱼的制作方法及用料

腌腊鱼要腌几天-腌腊鱼的制作方法及用料介绍

又到了吃腊鱼腊肉的时节,那大家知道腌腊鱼要腌几天吗?下面就来看看腌腊鱼的制作方法及用料吧!

腌腊鱼要腌几天-腌腊鱼的制作方法及用料1

腌腊鱼的制作方法及用料

制作腊鱼,要选择肉质厚一些的鱼类,这样晒好的腊鱼吃着口感更好,若是太瘦太小的鱼,晒干以后吃起来会比较干柴。相对来说比较适合的有草鱼,黑鱼,鲤鱼,鲫鱼,白鲢等,也可以用罗非鱼,这种鱼的肉比较多,而且只有背部大的主刺,几乎没有小刺,吃起来方便。另外我们在买鱼的时候最好请店家帮忙把鱼从背部打开,这里的鱼肉很厚,打开后既方便清理,也方便晾干。

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材料准备:鱼,食盐,花椒,白酒

1、首先我们来将鱼清理干净,鱼头的肉比较小的可以直接去掉,肉多一些的可以保留,但是需要将鱼鳃鱼牙等部位去干净,接着就是鱼鳞鱼肚子中的黑膜血水等,都要仔细冲洗干净,这些都是鱼腥味的主要源头。接着我们将洗净的鱼挂起来,将水分彻底晾凉,一定要彻底晾干,这里强调一下,若是鱼肉中有生水,那么很容易滋生细菌。

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2、接下来我们准备腌鱼的调味料,除了食盐以外,再来一些花椒增加香味,同时可以帮助去腥,将食盐和花椒放到热锅中进行炒制,这样可以激发出香味,并且可以延长腊月的保存时间。炒到食盐的色泽发黄就可以了。我们晾凉一些,用擀面杖将其擀碎,这样更利于腌制,涂抹的时候更容易附着到鱼身上。关于食盐的用量,一般来说10斤鱼放150左右的食盐即可,喜欢更咸一些的可以酌情增量。

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3、鱼彻底晾干以后,我们放到一个干净的大盆中,先不要直接涂抹盐,而是需要先淋入一些高度白酒,均匀地涂抹到鱼身上的每一处,白酒可以起到增香去腥的作用,更为重要的还有防腐杀菌的效果,使得制作出来的腊月气味芳香耐保存。

接着我们将食盐和花椒的混合物涂抹到鱼上,同样也是每一处都要抹匀,这样鱼才能入味。接着我们用保鲜膜将盆口包裹起来,放到低温阴凉处腌制2-3天,将鱼彻底腌透。不过每隔一天,我们需要给鱼翻个面,并且把底部的鱼翻到上边来,翻面过后继续用干净的保鲜膜密封好。

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4、接着我们将腌透的鱼悬挂起来,放到通风透气的地方进行晾晒,一直晾到鱼肉的表面完全干透,看起来有油脂泛出,用手捏起来表面很干,内部有一些回弹的手感,就可以收起来了。腌腊鱼要腌几天?一般需要10天左右的时间。

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5、制作好的腊月,我们可以将其切改刀成小一些的块状,然后按照一顿的食用量分装进不同的保鲜袋中,冷冻起来保存即可。

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【技巧总结】

1、有的人担心鱼肉沾上生水,会选择不用水洗,而且直接去除内脏后直接腌。这样其实并不能将鱼身上的腥物彻底去掉,而且一些脏东西容易滋生细菌,那么很容易使腊鱼发霉发臭,所以在腌制前务必将鱼洗干净,并且彻底晾干。

2、腌腊鱼不能只放盐,还需要增一些花椒来增香。否则只有咸味没有香味。另外在涂抹食盐之前,需要先将高度白酒涂抹在鱼身上,这是去除鱼腥味必不可少的步骤,也是想要腊鱼长久保存的必要条件。当然白酒还可以增加腊鱼的醇香。

3、制作腊鱼的温度不能太高,我们在晾晒的时候也需要注意,若是太阳光的热度不高的话可以放到阳光下晒,若是温度比较高的时候,我们最好放到阴凉处进行晾干,温度过高容易使鱼中油脂大量析出,影响风味,而温度太高也容易生出杂菌变质发臭。

以上小编告诉了大家腌腊鱼要腌几天以及腌腊鱼的制作方法及用料,你学会了吗?



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