又到了吃腊鱼腊肉的时节，那大家知道腌腊鱼要腌几天吗？下面就来看看腌腊鱼的制作方法及用料吧！
腌腊鱼的制作方法及用料
制作腊鱼，要选择肉质厚一些的鱼类，这样晒好的腊鱼吃着口感更好，若是太瘦太小的鱼，晒干以后吃起来会比较干柴。相对来说比较适合的有草鱼，黑鱼，鲤鱼，鲫鱼，白鲢等，也可以用罗非鱼，这种鱼的肉比较多，而且只有背部大的主刺，几乎没有小刺，吃起来方便。另外我们在买鱼的时候最好请店家帮忙把鱼从背部打开，这里的鱼肉很厚，打开后既方便清理，也方便晾干。
材料准备：鱼，食盐，花椒，白酒
1、首先我们来将鱼清理干净，鱼头的肉比较小的可以直接去掉，肉多一些的可以保留，但是需要将鱼鳃鱼牙等部位去干净，接着就是鱼鳞鱼肚子中的黑膜血水等，都要仔细冲洗干净，这些都是鱼腥味的主要源头。接着我们将洗净的鱼挂起来，将水分彻底晾凉，一定要彻底晾干，这里强调一下，若是鱼肉中有生水，那么很容易滋生细菌。
2、接下来我们准备腌鱼的调味料，除了食盐以外，再来一些花椒增加香味，同时可以帮助去腥，将食盐和花椒放到热锅中进行炒制，这样可以激发出香味，并且可以延长腊月的保存时间。炒到食盐的色泽发黄就可以了。我们晾凉一些，用擀面杖将其擀碎，这样更利于腌制，涂抹的时候更容易附着到鱼身上。关于食盐的用量，一般来说10斤鱼放150左右的食盐即可，喜欢更咸一些的可以酌情增量。
3、鱼彻底晾干以后，我们放到一个干净的大盆中，先不要直接涂抹盐，而是需要先淋入一些高度白酒，均匀地涂抹到鱼身上的每一处，白酒可以起到增香去腥的作用，更为重要的还有防腐杀菌的效果，使得制作出来的腊月气味芳香耐保存。
接着我们将食盐和花椒的混合物涂抹到鱼上，同样也是每一处都要抹匀，这样鱼才能入味。接着我们用保鲜膜将盆口包裹起来，放到低温阴凉处腌制2-3天，将鱼彻底腌透。不过每隔一天，我们需要给鱼翻个面，并且把底部的鱼翻到上边来，翻面过后继续用干净的保鲜膜密封好。
4、接着我们将腌透的鱼悬挂起来，放到通风透气的地方进行晾晒，一直晾到鱼肉的表面完全干透，看起来有油脂泛出，用手捏起来表面很干，内部有一些回弹的手感，就可以收起来了。腌腊鱼要腌几天？一般需要10天左右的时间。
5、制作好的腊月，我们可以将其切改刀成小一些的块状，然后按照一顿的食用量分装进不同的保鲜袋中，冷冻起来保存即可。
【技巧总结】
1、有的人担心鱼肉沾上生水，会选择不用水洗，而且直接去除内脏后直接腌。这样其实并不能将鱼身上的腥物彻底去掉，而且一些脏东西容易滋生细菌，那么很容易使腊鱼发霉发臭，所以在腌制前务必将鱼洗干净，并且彻底晾干。
2、腌腊鱼不能只放盐，还需要增一些花椒来增香。否则只有咸味没有香味。另外在涂抹食盐之前，需要先将高度白酒涂抹在鱼身上，这是去除鱼腥味必不可少的步骤，也是想要腊鱼长久保存的必要条件。当然白酒还可以增加腊鱼的醇香。
3、制作腊鱼的温度不能太高，我们在晾晒的时候也需要注意，若是太阳光的热度不高的话可以放到阳光下晒，若是温度比较高的时候，我们最好放到阴凉处进行晾干，温度过高容易使鱼中油脂大量析出，影响风味，而温度太高也容易生出杂菌变质发臭。
以上小编告诉了大家腌腊鱼要腌几天以及腌腊鱼的制作方法及用料，你学会了吗？
