1、 蔬菜叶部含维生素C一般高于茎部,外层叶比内层叶含量要高,食用茎菜和叶菜时尽量不要丢弃茎菜中的叶和叶菜中的外层菜叶。
2、 蔬菜要先洗后切、随切随炒。
3、 维生素C在碱性环境中容易被破坏,而在酸性不境中比较稳定,所以烹调蔬菜时可适当加一点醋,这样就可以减少维生素C的损失。
4、 烧菜时应将水煮沸后再把蔬菜放入,这样既可减少维生素的损失,又能保持蔬菜原有色泽。