作者：美食编辑
时间：2023-10-02
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
这道超下饭的辣味噌炒鸡肉料理只要10分钟，并且一锅到底，搭配丰富的鲜甜蔬菜，再加上一碗米饭就可以吃得很开心！(另外分享料理鸡胸肉不干柴的小z诀)
我家阿豆仔有时蔬菜吃太少，身为人妻就要想办法让他多吃蔬菜，用重口味的豆瓣酱和健康的味噌混合调味，不知不觉也多吃了一碗饭哟。
辣味噌炒鸡肉食材明细：
洋葱1/4个，红萝卜20g，西洋芹20g，绿花椰菜80g，蘑菇3个，鸡胸肉300g
调味料
酱油1小匙，味Y2小匙，味噌2汤匙，豆瓣酱1汤匙，水1大匙，蒜泥0.5小匙，姜泥0.5小匙
鸡肉腌酱：
酱油1汤匙，清酒1汤匙，玉米粉适量
辣味噌炒鸡肉的做法教程：
1、鸡胸肉先用鸡肉腌酱抓腌10分钟。
2、将所有蔬菜切成容易入口的大小。
3、混合调味料的材料。
4、以一大匙橄榄油与麻油起油锅(中火)，鸡肉以不碰触彼此的方式下锅。
5、煎至七分熟就先起锅，若鸡肉量比较多，最好分两次煎。
6、原锅，转中大火(若油不够可再加橄榄油)，放入洋葱和胡萝卜，将洋葱炒至透明。
7、加入花椰菜和西洋芹一起拌炒，约1~2分钟即可起锅。
8、不换锅，放入鸡胸肉，蘑菇和 调味料，煮至鸡肉熟透。
9、最后加入蔬菜快速拌炒一下，即可上菜享用。
成品图：
辣味噌炒鸡肉的做法小技巧：
1. 要使鸡胸肉不干柴，就在腌料中加太白粉(或玉米粉)，先下锅煎到七分熟，锁住肉汁
2. 将鸡肉和蔬菜分开炒熟，最后再快速拌炒一下，就可以避免烹饪时间太长，鸡肉才不会变干喔(绿色蔬菜也不会变色)
