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酒酿的做法大全

时间:2016-05-27 21:25:05  来源:[www.121ask.com] 作者:美食编辑

酒酿的做法大全介绍

酒酿是汉族传统的特产酒,用蒸熟的糯米拌上酵制作而成的,也叫做米酒。稍好的酒酿一般都是经过过滤提纯以及蒸馏提纯,甜味已经不重,酒味比较重。更适合爱喝酒的人。今天我们把酒酿的做法大全分享给大家。

酒酿的制作技巧:

1、制做酒酿的器具一定要干净,特别是不能有油迹,并用热水烫一遍,再拿纸巾抹干净。

2、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的, 要么就没动静。

3、最好不要用手直接碰糯米饭,建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。

4、酒酿长白毛说明温度太高,但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净,建议不要吃了。

5、如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒,如果确定还不是长毛,建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。

6、在拌酒曲之前,糯米饭的温度不能高于30度,太低也最好不要,否则做出的酒酿会发酸。

酒酿的作用:

酒酿甘辛温,含糖、有机酸、维生素B1、B2等,可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿,也适合哺乳期妇女通利乳汁,乳母的饮食增加,营养充足,乳汁自然会量多质优。


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