作者：美食编辑
时间：2023-12-05
难度：初级入门 类型：『 主食 』
归属：秋季
酒酿桂圆核桃面包以前制作为了省事都是采用直接法制作的，后来我发现中种法做出来的面包口感更加好吃，所以现在我有修正并改用中种法做面包了，口感比直接法好吃多了，有兴趣的朋友也快来试试这款酒酿桂圆核桃面包吧！
材料：
桂圆酒水：桂圆150克、玉山高梁酒(58度)70克、水400克
中种：高筋面粉630克、桂圆酒水+水=400克、速发酵母9克
主面团：高筋面粉270克、砂糖50克、发酵奶油30克、水185克、盐9克
内馅：泡过的桂圆全部、核桃150克
1、前置作业：将桂圆酒水全部材料泡在一起，记得将桂圆稍为分开，让桂圆可以泡的均匀，我都冷藏泡一晚就好。
2、将桂圆酒水的桂圆沥干，桂圆酒水另放备用。
3、将中种全部材料放入搅拌机中用慢速搅拌成团即可，室温发酵90分钟，记住桂圆酒水沥出后，水份一定会少于400克，不足部分用水补足即可。
4、将核桃、泡过酒水的桂圆，用不沾锅、中小火炒过，核桃炒至表面有点油亮且香气飘出，桂圆则尽量炒干。
5、将主面团材料(奶油除外)，加入全部中种，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，用快速搅拌至光滑有弹性。加入奶油，转慢速搅均匀，再转快速至出现簿膜，最后加入作法4的核桃、桂圆，用慢速搅拌均匀即可。
6、将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中，在面团表面喷一些水避免干燥，将面团放入烤箱中，做第一次发酵约60分钟至2倍大。
7、将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来，分割成8个面团，分别滚圆，盖上保鲜膜休息20分钟。
8、休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘，用手轻拍面团将空气拍出，翻面，利用杆面棍将面团整为正方型，旁边押出四边的皮，再将皮往面团中间折，收口捏紧国，在翻面，就成为一漂亮四方形面团了。
9、将整形好的面团，整齐排入烤盘中，做最后发酵至2倍大，这次我做四个方的，四个圆的(再次滚圆即可)。
10、烤箱预热上下火220/200度(家用烤箱约200度)
11、进烤箱前在面团上上适量的高筋面粉，随意划上几刀，放一杯热水协助蒸气产生，烤约20分钟至表面金黄即可。
成品图：
1、因为不是蒸气烤箱，所以隔天皮会变软，只要在面包上喷些水雾，再回烤，又会变回皮脆内软！！！
2、我用水手牌面粉，水分请大家参酌。
3、发酵奶油可用无盐奶油取代。
4、烤箱温度及时间也请依个别烤箱为主。
