作者：美食编辑
时间：2023-12-05
难度：初级入门 类型：『 主食 』
归属：冬季
今天这款烫面戚风蛋糕做法是朋友传给我的配方，和一般戚风的作法略有不同，是先把油加热后才加面粉即可，制作非常简单，蛋糕成品非常的松软绵密细致，颇受好评，希望大家会喜欢。
1、先把食材量好，面粉过筛;分开蛋黄与蛋白(参考鸡蛋只取蛋黄不要蛋清的方法);蛋白放冰箱冷藏保持低温，蛋黄及牛奶要回复到常温状态再使用。沙拉油在锅中以中小火加热，至油纹出现时熄火，倒入面粉及糖，用打蛋器快速搅拌。
2、然后倒入大盆中，室温的牛奶分3次加入，每次加入都要搅拌均匀。蛋黄逐个加入，每加一个都要搅拌均匀再加另一个。
3、取出冷藏的蛋白，加入柠檬汁，先打至起泡时才加糖，糖要分三次加入。打至蛋白拉起呈勾状即可。
4、先取一半的蛋白和蛋黄面糊拌匀，然后再将大盆中的蛋黄糊倒回搅拌缸中与另一半剩下的蛋白拌匀，最后再倒回大盆中用括刀翻拌均匀。
5、8寸烤模底部铺烘焙纸，或者用9寸的中空模，效果也许会更好。不需油，倒入面糊，震出空气，350°F烤约25-30分钟。或用竹签测试，不沾生料即可。
6、出炉后也是轻震数下，立即倒扣在凉架上，完全冷却后即可脱模切片。
成品图：
1、蛋白一定要打发完全，不然容易消泡。搅拌的时候要上下搅拌，不要划圈圈，否则也容易消泡。
2、出炉后将蛋糕膜倒扣在冷却架上，以免蛋糕回缩。
