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酒酿桂圆核桃面包(高梁酒、老面+汤种)

酒酿桂圆核桃面包(高梁酒、老面+汤种)
主料:桂圆酒水:桂圆150g,高梁酒(58度)70g,水400g
配料:主面团:高筋面粉800g,细砂糖50g,发酵奶油30g,桂圆酒水+水515g,新鲜酵母27g

作者:美食编辑

时间:2023-12-05

难度:初级入门 类型:『 主食 』

归属:秋季

标签:酒酿桂圆核桃面包,酒酿桂圆核桃面包的做法
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酒酿桂圆核桃面包(高梁酒、老面+汤种)介绍

今天这款酒酿桂圆核桃面包是采用的老面+汤种的方法制作而成的,比直接用中种制作口感更加好了吃,但时间可能需要更久一些,要提前一晚发酵老面,注意发酵奶油可用无盐奶油取代哟。

食材明细:

桂圆酒水:桂圆150g,高梁酒(58度)70g,水400g

老面:高筋面粉100g,水66g,盐2g,新鲜酵母1.2g

汤种:高筋面粉100g,滚热开水98g,细砂糖10g,盐1g

主面团:高筋面粉800g,细砂糖50g,发酵奶油30g,桂圆酒水+水515g,新鲜酵母27g

内馅:泡过的桂圆全部,核桃150g

酒酿桂圆核桃面包的做法:

1、前一晚:分别将老面及汤种材料个别搅拌成团 ,老面请室温发酵30分钟,汤种待凉后用保鲜膜贴面包住避免干燥 ,分别冷藏至少12小时备用。

2、前一晚:将桂圆酒水全部材料泡在一起,记得将桂圆稍为分开,让桂圆可以泡的均匀 ,我都冷藏泡一晚。

3、将桂圆酒水的桂圆沥干,桂圆酒水另放备用,将核桃、泡过酒水的桂圆 ,用不沾锅、中小火炒过 ,核桃炒至表面有点油亮且香气飘出 ,桂圆则尽量炒干(可再拨小块),放凉备用。

4、将主面团材料(奶油除外),加入全部老面、汤种,先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后 ,用快速搅拌至光滑有弹性 , 加入奶油,转慢速搅均匀, 再转快速至出现簿膜,最后加入作法3的核桃、桂圆,用慢速搅拌均匀即可。

5、将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ,在面团表面喷一些水避免干燥,将面团放入烤箱中,做第一次发酵约60分钟至2倍大。

6、将第一次发酵好的面团移出到桌面,面团中的空气用手压下去挤出来, 分割成8个面团,分别滚圆,盖上保鲜膜休息20分钟。滚圆时表面尽量不要有桂圆或核桃露出 ,露出的就把它藏在面团下面。

7、休息好的面团用手轻拍面团将空气拍出,翻面,利用杆面棍将面团整为正方型 ,旁边押出四边的皮,再将皮往面团中间折 ,收口捏紧,再翻面,就成为一漂亮四方形面团了 。将整形好的面团,整齐排入烤盘中,做最后发酵至2倍大。

8、烤箱预热上下火220/200度 (家用烤箱约200度)。

9、进烤箱前在面团上撒上适量的高筋面粉,可以用一些模型做出花样 ,随意划上几刀。

10、放一杯热水协助蒸气产生 ,烤约20分钟至表面金黄即可。

成品图

酒酿桂圆核桃面包制作技巧:

1、水分请大家参酌。

2、发酵奶油可用无盐奶油取代。

3、烤箱温度及时间也请依个别烤箱为主。


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