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佛卡夏是什么-佛卡夏和夏巴塔的区别

时间:2022-04-04来源:[www.121ask.com]作者:梦中

以前买面包,无非是方包、餐包、酥皮包、毛毛虫这些,不知从什么时候开始,路边面包店里的名称忽然变得奇怪起来。法棍还容易理解,那佛卡夏是什么?佛卡夏和夏巴塔的区别又是什么?

佛卡夏是什么-佛卡夏和夏巴塔的区别1

原来,这些拗口的名字,就好比面食里的馒头、花卷、白吉馍,就是做法和风味上的细分,各有特色,各有精彩。

夏巴塔ciabatta

这就是一款普通小麦粉烘焙而成的面包。据说是为了抗衡法棍在意大利市场流行而发明的。

虽说这是意大利人小小的骄傲,但原料倒是和法棍相近,无非是水、酵母、面粉、盐,再添加的橄榄油则是它的灵魂所在。因此法国面包师常戏称为“加了橄榄油的法棍”。

佛卡夏是什么-佛卡夏和夏巴塔的区别2

烤好的恰巴塔外观很像一只拖鞋,于是意大利人称之为“恰巴塔”,正是意大利语里“拖鞋”的发音。

丑是丑了点,但恰巴塔酥脆的表皮之下,是松软湿糯的面包芯。

布里欧修brioche

在众多奇特名字中,布里欧修看上去就很厉害。

实际上它的制作过程真的很厉害:加入了大量的鸡蛋和黄油,并不加一滴水,两种食材在当时颇为珍贵,人们甚至根据黄油的含量,将布里欧修分出了黄油含量20%的"平民版",50%-60%的“富人版”和80%的“皇室版”。

佛卡夏是什么-佛卡夏和夏巴塔的区别3

新出炉的布里欧修外皮金黄酥脆,内部却超级柔软,有着蛋糕般口感,香味极为感人。

布里欧修面包不适合切片,不妨用手沿面团的自然纹理撕下,慢慢感受鸡蛋的蓬松质感和黄油的细腻润泽。

我们熟知的辫子面包,其实就是布里欧修面包的一种。

佛卡夏是什么-佛卡夏和夏巴塔的区别4

佛卡夏focaccia

佛卡夏在拉丁语中的本意是“中央”或“火炉”。

佛卡夏在意大利非常流行,是一款配料丰富的,呈扁平形状的面包,像另一种形式的披萨。

佛卡夏是什么-佛卡夏和夏巴塔的区别5

更妙的是,不知道从哪里起的风气,人们开始在扁平状的佛卡夏表面作起了“画”。

平整的面包皮就是天然的“画布”,热情的红椒、番茄,洋溢的甜椒、橙皮,优雅的迷迭香、九层塔,高贵的洋葱头、胡萝卜……信手拈来的食材,成就浑然天成的画幅。

潘妮托尼panettone和潘多洛pandoro

潘妮托尼(意大利圣诞水果蛋糕)和潘多洛(黄金面包)都是圣诞餐桌上的“红人”,并称“圣诞双杰”。

佛卡夏是什么-佛卡夏和夏巴塔的区别6

前者呈圆柱形,犹如超大型的杯子蛋糕,内里集满了丰富的酒渍果干。

佛卡夏是什么-佛卡夏和夏巴塔的区别7

后者呈星星状,由特殊模具烤制而成,放桌上宛如一株可食用的圣诞树,洒满像雪一样的糖霜。


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