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贝果是什么东西-贝果面包的做法

时间:2022-04-17  来源:[www.121ask.com] 作者:大连欧米奇
关键词:贝果是什么东西,贝果面包的做法

贝果是什么东西-贝果面包的做法介绍

自从进入减脂期,全麦贝果就成了我的好伙伴啦,那贝果是什么东西呢?下面就和小编一起去看看贝果面包的做法吧!

贝果是什么东西-贝果面包的做法1

材料:

全麦粉200克、水125克、细砂糖10克、盐3克、干酵母(鲜酵母)3克(9g)、黄油8克

煮贝果的糖水:水500克、白砂糖25克

做法:

1、贝果面团材料中除黄油外其他的配料放入厨师机桶中,用筷子搅成破棉絮状,然后放进机器中搅拌成不粘手的全麦面团。

贝果是什么东西-贝果面包的做法2

2、揉成团后加入室温软化的黄油,揉到面团光滑,拉开面团时产生的破洞边缘是光滑即可,揉至手套膜当然更好,但个人认为只是贝果没必要。

贝果是什么东西-贝果面包的做法3

3、揉好的面团滚圆,称重一下。平均分成4~6个都可,揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟,便于整形。(一定要盖保鲜膜密封,否则面团会变干)

贝果是什么东西-贝果面包的做法4

4、用擀面杖将面团擀成椭圆形,然后横着放,把靠近自己的这边擀薄,然后把面饼从上往下卷起来卷成一根长棍,接口处用手捏紧(如果接口处偏干可以抹一点水帮助粘合)

贝果是什么东西-贝果面包的做法5

5、右端用擀面杖压扁擀开,将长条弯曲,一端放在擀开的面饼上,包紧捏紧收口。注意接缝处要冲下,这样不容易裂开

贝果是什么东西-贝果面包的做法6

6、锅里煮糖水,1000ml水加50克糖,锅里开始冒泡时,把发酵好的贝果放进去,每面煮30秒。用漏勺翻面和捞起。

7、把贝果放入提前预热好的风炉烤箱,中层200度,烤15分钟。烤好后马上放在网架上晾凉。

贝果是什么东西-贝果面包的做法7

-小贴士-

1、100%纯全麦的贝果其实看起来是比较粗糙的,有很多麦麸颗粒的。

2、放在保鲜袋里,储存方法是室温或者冷冻,可以存放的时间能长一点。

3、塑形完成的贝果都放在不粘烤纸或烤布上防粘,然后进行发酵。发酵最适宜的环境是35-38度,湿度85%。把烤盘放进烤箱,底下加一碗热水保湿,选择发酵功能,35度半小时左右,随时观察,发酵至1.5倍大即可,不要过度发酵。

4、贝果的口感就是比较扎实有韧性的,如果你吃起来感觉很松软那么发酵过度了。如果你吃起来过于韧,都嚼不动那么是揉面揉的太过啦!


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