作者：美食编辑
时间：2023-12-12
难度：初级入门 类型：『 主食 』
归属：夏季
酒酿玫瑰馒头很好看的一款造型馒头，更重要的是还很好做，不费事，制作不像做卡通造型馒头那样要配各种颜色还要各种捏。
这款是用到酒酿发酵，有淡淡的酒酿香味，是供给面食书的稿子，为了多样性所以做了各种小变化，比如这种用酒酿来发酵的方法，比较常见的是用来做酒酿饼配方的时候专门搭给了玫瑰花的这款造型，微醺的浪漫优雅，如果纯用酵母发酵当然也可以，就普通做馒头那样就行。
配方收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》，分量：10个
材料：普通面粉(中筋面粉)200G，酒酿汁100G，酵母1/4茶匙，红曲粉1汤匙
1、酒酿里面的米粒挤干净汁后滤掉不用，取100G酒酿汁和面，酒酿可以使面团发酵但是比较缓慢，所以这里添加了少量的干酵母作为补充，所有材料混合揉成光滑均匀的面团。
2、面团一发后滚成长条，等分成5个剂子。
3、每个剂子再分成4等分分别滚圆压扁。
4、每个压扁的小剂子擀成比饺子皮略厚的中间厚周围薄的圆片。
5、如图把四张圆面片从上往下顺次叠加。
6、再从下往上卷起(也就是从那张叠在最上层的面片开始卷)，用手从中间掐断。
7、卷好的面片自然形成玫瑰花瓣的样子。
8、拧断面卷后将断面朝下就得到两朵玫瑰。
9、依次做好所有生坯，排入蒸锅中醒发15分钟。
10、凉水上锅水开后中大火蒸15分钟，关火焖10分钟即可。
成品图：
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
