终极特浓巧克力夹心纸杯蛋糕

主料：

配料：

作者：美食编辑

时间：2023-10-20

难度：初级入门类型：『主食』

归属：西餐

标签：终极特浓巧克力夹心纸杯蛋糕

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终极特浓巧克力夹心纸杯蛋糕介绍

这款终极特浓巧克力夹心纸杯蛋糕是作者精心整合的，包含了他所有制作这个蛋糕的一些心得，基本能让所有住宅一次性看懂，

蛋糕的作者觉得市面上层出不穷的纸杯蛋糕店偷工减料，卖的巧克力蛋糕都不够浓郁，她这个巧克力控觉得不过瘾，于是想要研制出最有巧克力风味的纸杯蛋糕。做了很多试验后，她发现由于纸杯蛋糕小，用的面粉量就少，而巧克力和可可粉都会弱化蛋糕的结构，如果放太多，蛋糕就会散架，但是放太少，味道又不够浓。为了解决这个矛盾，她想出了一个好办法：用高粉来代替纸杯蛋糕中常用的低粉！通常高粉筋度过高，会让蛋糕口感太韧，不够柔软，但是在这款蛋糕中，高粉可以承受大量巧克力和可可粉而不散架，同时巧克力和可可粉也会弱化高粉，使成品非常蓬松柔软，两全其美。除了用高粉和最大量的巧克力和可可粉，配方还用咖啡和少量盐来衬托加强巧克力风味。同时用植物油而不是黄油来滋润组织，以避免让黄油的香味抢过巧克力的风头。这样制作的蛋糕体最大程度体现黑巧克力的浓郁风味，同时又保持柔软湿润的质地。作者还不满足，她画龙点睛，在每个蛋糕中间加了一小块黑巧克力甘那许夹心，这样一口咬下去，味蕾受到两种不同质地的浓郁巧克力的连续冲击，最贪心的巧克力控也会被征服的！原配方还用了巧克力buttercream 糖霜，有很多黄油和糖，我一看原料就觉得是美国人喜欢的口味，对我和农夫来说，太腻了。于是我用手头剩下的巧克力奶油奶酪糖霜代替，略有点酸味，比原配方中的buttercream糖霜清爽，搭配巧克力味超浓的蛋糕也不过分。其实我觉得这款蛋糕不用糖霜也够完美了。

这款巧克力的主旨就是要突出巧克力的风味，所以一定要用最好最浓郁的黑巧克力和可可粉。为了它，我拿出了败了很久都不舍得用的法芙娜 (Valrhona)70%黑巧和可可粉，做的时候觉得简直是在往面糊里倒钱，心痛啊。但是成品真的值回票价，一向最挑剔，对巧克力也比较有抵抗力的农夫也大赞好吃，比他在上海名店b屋(House of Flour)花大价钱买的致命巧克力蛋糕浓郁多了。我这个巧克力控更完了，吃得都无语了。带了几个到公司，大家的反应就是 -- 尖叫救命，哈哈。

注：以下配方做 12纸杯蛋糕

注：杯，勺和重量的换算请参考文怡前辈的博文

-巧克力甘那休夹心

苦甜巧克力，57克，切碎

鲜奶油，60ML

糖粉，1大勺

终极特浓巧克力夹心纸杯蛋糕的做法：

1. 混合原料，微波炉加热20到30秒，巧克力开始融化，搅拌至完全顺滑，冷藏30分钟至凉。

-纸杯蛋糕

苦甜巧克力，85克，切碎

可可粉，28克

热咖啡，180ML

高粉，117克

糖，149克(我用了 120克)

盐，0.5小勺

小苏打，0.5小勺

食用油，6大勺，90ML

蛋，2个

白醋，2小勺

香草精，1 小勺

2. 混合巧克力和可可粉，倒入热咖啡，搅拌至顺滑，冷藏20分钟至完全放凉。

3. 混合面粉，糖，盐，小苏打，备用

4. 混合油，蛋，醋，和香草精，倒入2中放凉的巧克力咖啡混合液，搅拌均匀。倒入3中的干性原料，切拌均匀，不要过度搅拌出筋。

5. 把面湖均匀分在12个中等纸杯中，在每个纸杯中间，放一小勺巧克力甘那休夹心

6. 放入预热350F(175C)的烤箱内烤17到19分种，取出放凉10分钟后脱模。

看到深色的夹心吗？其实不加糖霜，就这样直接吃也已经很浓郁了。虽然质感是柔软的蛋糕，味道却像是直接在啃黑巧克力，然后咬到甘那休，又增加一道巧克力的浓烈冲击。后浪推前浪的苦甜巧克力口味，怪不得我的同事一边吃一边大呼“This is DELICIOUS！ But INSANE！”(“太好吃了！也太疯狂了！”)