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做魔法蛋糕的注意事项

时间:2024-02-04  来源:[www.121ask.com] 作者:美食编辑
关键词:做魔法蛋糕的注意事项,魔法蛋糕

做魔法蛋糕的注意事项介绍

魔法蛋糕英文名:Magic Cake,从2013年开始已经风靡了北美烘焙圈了。这个方子本来叫做Smart Cake,是Romanian(罗马尼亚)最开始玩起来的的。然后被一位西班牙的美食博主发现并命名为Magic Cake,开始复制;再来就是然后被一名美国博主(kitchennostalgia.com)发现,开始复制。这就开始在疯狂地传开来了,水星妞也是在Pinterest上看到照片和名字,当下就被吸引,这必须要挑战复制的啊!只需要调和一种面糊,在低温长时间的烘焙下就能分成层次分明的三层蛋糕,仿佛就是被灰姑娘被魔法棒点了一下,摇身变成“白富美”啊。

魔法蛋糕为何分层

我先跟大家解释一下为什么会有三层吧,其实分层的原因就是根据原料里不同原料在高温下分解,然后根据质量大小从而分层。

面粉中的淀粉跟蛋白质分离,淀粉的质量大,从而沉在最底部,口感有嚼劲

面粉中跟淀粉分离的蛋白质浮上去,与质地轻盈的蛋白一起形成了顶层蓬松的蛋糕层

中间层是介于最轻和最重的,主要是蛋黄的成分,口感如卡仕达细腻顺滑

这是一款非常享受的蛋糕,特别是在口中的层次感,一层层各有特点,清晰可分。同时也是一款需要耐心和挑战的蛋糕,因为面糊的质地直接影响分层的效果,能不能得到层次分明的三层就是魔法蛋糕的唯一standard。

水星妞通过2次失败和总结经验,在三次终于迎来了喜悦的尖叫!为了方便大家跟方子,我把注意事项一一交待清楚,有机会会做一个视频给大家的。

魔法蛋糕基本要点

在大家动手之前,首先几个做糕点general的要点要跟大家说清楚:

方子不能随便改!如果想要按比例增加或者减少,水星妞不保证做出来的效果哦

严格按照步骤进行,注意操作手法、温度、操作时间

魔法蛋糕操作要点

下面是魔法蛋糕的注意事项,请大家认真阅读完毕再开始动手:

-烤盘请准备8in x 8in的玻璃烤盘玻璃烤盘传热慢于金属烤盘,有利于分层效果

-蜡纸(油纸)可用可不用,用了比较好取出来和保持完整性

-鸡蛋温度,融化的黄油温度一定要接近室温

-牛奶温度一定要温热,用手摸上去要感觉的到热

-面粉一定要过筛

-到步骤6之前,一定充分混合原料A和B,可以全部用电动打蛋器充分搅匀(方子里说到手握打蛋器只是为了操作方便)

-蛋白原方子是不加糖打发的,但是我发现容易过度打发,所以我采用了加糖于蛋白帮助打发的方子

-最后蛋白和原料AB混合物搅拌的时候,一定要用手握打蛋器搅匀(禁用电动打蛋器)

-最后的面糊样子应该是稍微粘稠,但是比一般的蛋糕面糊稀很多(因为大量的牛奶),并且表面因为有很多小团的打发蛋白而不光滑平整

-烤好后,不要立即将蛋糕取出!一定要在烤箱里自然冷却到室温后(约3小时),再从烤箱中取出蛋糕,再切块;此时享受是最好的。所以做此蛋糕最好的时间是上午,这样下午就能享用了。如果时间不允许,冬天温度低,可以在室温下过夜,这样第二天效果还是差不多的。夏天温度高,可以等冷却到室温后,放入冰箱冷藏;但是这样第二天的蛋糕层和卡仕达层就没有没有那么美味了,蛋糕层的蓬松度和卡仕达的顺滑度都会降低。

推荐食谱:香草魔法蛋糕

原料

原料A:蛋黄 5个,糖粉 125g,水 20g,香草精 1 1/4 tsp

原料B:黄油 142g,面粉 142g,牛奶 600g

原料C:蛋白 5个,绵白糖 33g

烘培:320华氏度 60min步骤

香草魔法蛋糕的做法:

1、鸡蛋常温,黄油融化至室温,牛奶温热

2、将原料A混合,用电动打蛋器打至颜色泛白(双头,约3-5min)。

3、加入融化至室温的原料B黄油,电动打蛋器打约1min混合均匀。

4、加入过筛的面粉,用手握打蛋器搅匀,再用电动打蛋器充分搅匀。

5、加入温热的牛奶,用手握打蛋器搅匀后,再用电动打蛋器充分搅匀。

6、蛋白加糖打发到直立状。

7、将打发好的蛋白分三次加入AB混合物中,用手握打蛋器搅匀(不需要充分搅匀,需要有一些分散的打发好的蛋白霜粒)。

8、然后倒入已经涂过油铺过油纸的8in x 8in的玻璃烤盘中,入烤箱烤60min。

9、烤好后不要立即打开烤箱,让烤箱温度慢慢降到室温(约3小时),再把烤盘取出,切块食用。


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