作者：美食编辑
时间：2023-12-05
难度：初级入门 类型：『 糕点 』
归属：春季
3、4月份是正是樱花盛开的季节，问道美食网今天就给大家分享一款樱花季必做的清新美貌的甜品：樱花抹茶慕斯蛋糕。利用现有的食材做个应季的甜品。就是今天这个樱花抹茶慕斯蛋糕，整个慕斯由六个部分组成——樱花冻+抹茶慕斯+抹茶海绵蛋糕+巧克力花生碎+香缇巧克力+抹茶海绵蛋糕。
这款慕斯大部分做法，是在熊谷裕子的香缇巧克力配抹茶慕斯蛋糕中改良而来的，最大的改动就是加了层樱花冻和巧克力花生碎。这样一来，使得这款蛋糕不仅清新又美貌，口感也超棒，Q弹的果冻层加上抹茶的清香，巧克力的微苦，花生香脆，每品尝一口，都是一种莫大的享受。
食材：直径9cm圆模具4个
抹茶海绵蛋糕体：(烤盘28*28cm一盘)
全蛋180g、砂糖90g、牛奶60g、低筋面粉80g、抹茶粉6g、冷水45g
香缇巧克力：
可可含量56%的黑巧克力40g、鲜奶油(6分发)60g
巧克力花生碎：
可可含量56%的黑巧克力8g、花生碎15g
抹茶慕斯:
牛奶60g、抹茶粉12g、吉利丁片4g、冷水(吉利丁用)20g、可可含量28%的白巧克力30g、砂糖25g、鲜奶油(7分发)90g
樱花镜面：
水200ml、吉利丁4g、细砂糖15g、盐渍樱花樱花适量
制作抹茶海绵蛋糕
1、准备工作：油纸铺入烤盘，烤箱预热160度，抹茶粉，低筋面粉过筛备用。
2、鸡蛋与砂糖放入打蛋盆，隔水加热(水温50度左右)用电动打蛋器打发蛋液。
3、水温下降后关火，继续打发。
4、至蛋液呈明显的纹路状(打蛋器捞起蛋液，线条状低落即可完成打发)
5、放入牛奶，用橡皮刮刀搅拌均匀。
6、分两次放入过筛好的低筋面粉和抹茶粉。
7、充分搅拌至面糊质地均匀。
8、倒入烤盘中，并用刮刀把面糊抹均匀。震几下，放入预热好的烤箱，180°烤20分钟左右。
10、烤完后，趁热剥下油纸。
11、用慕斯圈切出圆形蛋糕片垫在慕斯圈底部，并用锡箔纸包严实，备用。
制作香缇巧克力
12、将巧克力隔水加热到45度左右。
13、将1/3的7分发的鲜奶油加入到45度的巧克力里，搅至乳化后，倒入剩下的鲜奶油，用蛋抽快速搅拌均匀。
14、立刻将香缇巧克力放入圆形花嘴的裱花带里，挤入放了蛋糕片的慕斯圈中。
15、尽量挤出的香缇巧克力平整。
制作巧克力力花生碎
16、8g的巧克力融化，加入花生碎搅拌均匀，用汤勺舀入放入香缇巧克力的模具中间。
17、抹茶海绵蛋糕片烘烤面朝上放入慕斯圈中。
制作抹茶慕斯
18、4g的吉利丁片用20g冷水泡软，再放入锅中隔水融化。
19、25g的细砂糖和12g的抹茶粉过筛备用。
20、加热牛奶至沸腾，放入用水泡软的吉利丁，利用热度使其溶化。
21、分两次加入30g的白巧克力中，充分搅拌至顺滑。
22、少量倒入白巧克力牛奶糊，搅拌成糊状。
23、再倒入余下的白巧克力牛奶糊。
24、再分两次放入打发至7分的鲜奶油:。
25、均匀搅拌。
26、将抹茶慕斯糊倒入模具中，放入冰箱冷冻半个小时。
制作樱花镜面
27、将盐渍樱花放在大量清水中冲洗浸泡，直到花瓣分散开来。
28、吉利丁冷水泡软，将15g的糖放在水中煮沸后，将吉利丁加入水中融化。
29、将镜面液倒入慕斯最上层，樱花的花瓣摆到镜面液中，继续冷藏4小时左右即可食用。
成品图：
今天这款樱花抹茶慕斯蛋糕无需烤箱，制作非常简单，却带着抹茶的茶香和樱花的花香，抹茶的嫩绿和樱花的樱花红，这就是我心里的春天，生气勃勃的春天！
