作者：美食编辑
时间：2023-11-30
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
卡仕达酱是一种非常美味好吃的酱料，它可以让你烘培的食物更加香甜。那么如何才能做出好吃的卡仕达酱呢？烤时间非常关键，烤的时间不能太久。要保持酱的滋润性。
卡仕达酱的做法图解：
1、蛋黄加砂糖用手动打蛋器搅拌均匀。
2、加入低筋面粉继续搅拌均匀。
3、牛奶用奶锅加热至些许冒泡沸腾后关火。
4、将加热的牛奶一勺勺的加入，加入一勺拌匀一勺，直至加入所有的牛奶。
5、将拌好的液体过筛入锅中，小火加热，不停搅拌至浓稠后离火，放凉后即可使用。
成品图：
卡仕达酱的做法小技巧：
1、多出的蛋白可以用来做双皮奶;
2、做好的酱料用之前再搅拌一下即可;
3、这个量做一次28*28烤盘大小的蛋糕卷刚好，如果有多的可以放在密封盒内放冰箱保存，2-3天用完;
4、自由姐用了75克糖，我用了60克，喜欢吃甜的可以用75克。
卡士达可分为两种:煮的和烘焙的
烘焙的卡士达酱是全蛋或蛋黄通过水浴烘焙而成(比如creme brulee，flan，葡式蛋挞馅).
煮的卡士达酱custard cream只采用蛋黄，将蛋黄加牛奶和糖制成奶酱，是Alfred Bird于1837年在英国伯明翰发明的，也叫英式克林姆酱(Crème Anglaise /English Cream)。
