作者：美食编辑
时间：2023-09-11
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
孔雀开屏鱼是很多人都喜欢做的一道宴客菜，今天为大家介绍的酱香开屏鱼是在孔雀开屏鱼的基础上进行了创新，使做出来的鱼带有浓浓的酱香味，非常的好吃。
这道菜选用的是鲈鱼，鲈鱼不仅营养丰富，肉质鲜美，最重要的是鲈鱼刺少，吃起来很放心，尤其适合小孩子了。当然如果没有鲈鱼选用其他的鱼也一样可以做。这道酱香开屏鱼学起来也很简单，只要做好调料，把鱼做成孔雀状，上锅蒸熟就可以了，无烟无油，非常省事。下面来看详细做法技巧。
酱香开屏鱼的做法教程：
1.准备好原料。
2.将鱼去掉头尾和鱼鳍，将鱼身切成连着的薄片、最后窄的部分也可以去掉或者摆在盘里。
3.取大小合适的盘子，下面铺上一层姜片和葱丝，将鱼身呈扇形摆在盘子里，均匀抹上一层食盐、鱼片之间塞上姜丝和葱丝，倒上一些料酒或白酒，鱼头摆在前面中间，鱼唇上含一颗红果脯，也蒸熟后放，鱼尾摆在后面。
4.放蒸锅，水开后放上鱼大火蒸8-10分钟，蒸鱼的空挡将小葱叶子、小辣椒切段备用。
5.将豆瓣酱用适量蒸鱼豉油调和成酱汁均匀浇在蒸好的鱼上。
6.将小葱和红椒圈放在鱼身上装饰，另起一锅烧些热油浇在鱼身上即可。
成品图：
酱香开屏鱼的美味小窍门：
1、在鱼下面铺上姜丝和葱丝，既能去腥，也能使鱼受热均匀。
2、豆瓣酱、豉油都含有盐分，所以〔挥梅叛瘟恕
以上就是酱香开屏鱼的做法过程了，这道菜不仅漂亮、美味，它的寓意也很吉祥，作为一道节日宴客菜也是绝对的抢眼受欢迎，有兴趣的朋友们快来试试吧。
