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超软Q炼乳小餐包

超软Q炼乳小餐包
主料:高筋面粉200g,低筋面粉50g,苹果天然酵母原种100g,
配料:砂糖25g,蜂蜜15g,炼乳20g,盐2g,鲜奶150g,无盐奶油30g,白神酵母1g,

作者:美食编辑

时间:2015-05-12 13:21:54

难度:初级入门 类型:『 主食 』

归属:夏季

标签:超软Q炼乳小餐包,超软Q炼乳小餐包的做法,超软Q炼乳小餐包怎么做
餐包食谱大全

超软Q炼乳小餐包介绍

超软Q炼乳小餐包是用面粉、玉米面粉、黄豆面粉和苹果酵母所发酵的面包,当面包的香气在厨房中弥漫开来,自然风味的芳香,香气十足,酵种可以延缓面包老化,增加口感,做出来炼乳小餐包有着淡淡的苹果香,单吃或搭配果酱,甚至搭配咸肉酱都没有问题,口感真的很Q软。

超软Q炼乳小餐包的做法图解:

1、材料皆倒入面包机里,酵母粉也一起投入面包机内, (盐、 奶油暂时不放) ,接着选取品项‘30(乌龙面团)’模式,按 下"开始"进行揉打。搅拌3 分钟后,面团呈现无粉状态即,可此时可用手摸摸面团如果太湿可再加些高粉进去搅拌,内锅覆盖上保鲜膜后送进冰箱冷藏30分钟 (冷藏2小时内使用最佳)

2、取出冷藏的内锅,搅拌3分钟后,加入盐,3分钟后再加入冰 奶油,继续搅拌2分钟,搅拌至面团完全延展出现薄膜。发至 一倍大再放入冰箱做低温发酵约8~12小时,就可以取出回温 。

3、将面团取出来时,内部会有空气产生的气泡,用手拍打出来 。面团用刮刀分割成 9等份,静置松弛10分钟,翻出光滑面 ,收口在下捏紧滚圆。直接用拧干的湿布盖住,放室温发酵约60分钟 (冬天更长),为二次发酵完成,入炉前,表面可 轻轻用滤网洒些面粉上去,用割纹刀割线。

4、送进预热好的烤箱 (180℃),时间设定25分钟,前10分钟为 170℃,后15钟为160℃,烘烤完成立刻取出。 做出来餐包有着淡淡的苹果香,口感真的很Q软!!看到这"牵丝"没!!!按下去还会弹回来唷。

成品图:

超软Q炼乳小餐包的做法小技巧:

1、烤盘铺锡纸要刷油,如果用高温烘培布可能更好。

2、加蜂蜜,也能让面包保湿,尝起来就会更加松软香甜。

3、发酵温度有些偏高,1发要盖湿布。

4、发要在烤箱中加入一碗水。这样能够在发酵中要曾加湿度。以免干皮。酵母要和糖、盐分开,以免发酵受影响。启动2次和面程序完全可以揉到扩展阶段。根据烤箱烘烤实际情况,适当提前结束程序。


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