作者：美食编辑
时间：2023-10-01
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
椒盐排骨家常菜的做法一般都是用盐巴加上葱、姜、酸和红辣椒调制的，不仅没有失去椒盐原有的咸鲜味，而且通过葱、姜、蒜和红辣椒的调味更加衬托出排骨那种焦而不腻的味道。
椒盐排骨的做法图文讲解：
1，将排骨砍成大约2厘米大小的段，用料酒、生抽酱油和五香粉腌30分钟入味。
2，面粉和玉米淀粉混合，加适量水搅拌略微粘稠、用筷子挑起有流动感的面糊，将排骨放入面糊中夹出，排骨表面可以挂上一层薄糊即可。
3，锅中不放油，把盐和花椒放入锅中，以微火慢慢把盐和花椒烘出香味，且盐略微变黄后倒在案板上，用擀面杖将胡椒擀碎成胡椒盐面备用。
4，然后在锅中倒入可以没过排骨的油，烧至6成热时转小火，将腌好的排骨一块块蘸了面糊后放入油锅中煎炸成金黄色全部捞出。
5，捞出油中的杂渣后继续加热油至9成热，将煎好的排骨再一次放入油锅中第二次煎炸一下后即可捞出沥油，并盛入盘中，将一半的花椒盐面均匀地撒在排骨上，而另外一半则可做蘸食用。
