作者：美食编辑
时间：2023-08-26
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
今天我们介绍一道特别的好吃的鲁菜：焦熘里脊。这个菜主要原料就是猪里脊肉，制作方法简单易学，下面看详细讲解。
焦熘里脊的做法教程：
里脊先炸成外焦里嫩，再放勺内紧裹一层芡汁，为之焦熘，是一种特殊的烹调法。
1、准备工作：将猪里脊肉切成长4.5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片，放碗内，加精盐、鸡蛋清、湿淀粉25克抓匀
2、炒勺放中火上，倒入花生油1000 克(约耗75 克)，烧至六成热时，将里脊片逐片放入油内，炸至呈深黄色发酥时捞出
3、炒勺内留油35克，放葱、姜、蒜末，炸出香味时烹上醋，加入酱油、清汤、绍酒烧沸，用湿淀粉勾芡，再倒入炸好的里脊片，加入青椒，颠翻两下，使芡汁都均匀地粘裹在里脊片上即可。
4、一道好吃的焦熘里脊就做好了，现在可以上桌享用了。
焦熘里脊成品图：
焦熘里脊的做法小技巧：
1、里脊片下勺裹汁时动作要迅速，以免外层口软;芡汁数量不宜过多，以食后盘内无余汁为宜。
2、还可切块，盖浇蕃茄汁，色红橙色，味有酸甜味，是近代兴起的焦熘菜品。
这道焦熘里脊的做法就讲解完成了，整个制作流程还是相当好学的，整个过程讲究一个“速”字。特别是脊片下勺裹汁时动作要迅速，这样色泽才好看，味道才更好吃。
