主料:猪里脊肉200克,胡萝卜100克,木耳75克。
配料:醋15ml,酱油20ml,美极鲜5ml,葱花20克,番茄酱10克,五香粉5克,水淀粉适量。
作者:生活小编
更新:2024-11-29
难度:初级入门
类型:小吃
在四川有一道点击量非常高的家常小菜那就是川菜鱼香肉丝,在家做这个菜里脊肉丝一定要腌制后再炒口感才会更加嫩滑,而且肉丝下锅要在油3成热的时间下锅口感更佳,今天就把这款川菜鱼香肉丝的家常做法图文教程分享给大家。
主料:
猪里脊肉200克
配料:胡萝卜100克,木耳75克。
调料A:干淀粉10克,五香粉5克,水10ml。
调料B:郫县豆瓣15克,干辣椒5克,姜5克,葱50克。
调料C:醋15ml,酱油20ml,美极鲜5ml,葱花20克,番茄酱10克,五香粉5克,水淀粉适量。
1、先里脊肉切成丝。
2、放入碗中加入调料A:干淀粉10克,五香粉5克,水10ml。
3、抓匀腌制10分钟。
4、胡萝卜洗净切丝。
5、木耳泡法,然后清洗干净切丝。
6、大葱切成小块。
7、在把姜切成姜末。
8、调料C:醋15ml,酱油20ml,美极鲜5ml,葱花20克,番茄酱10克,五香粉5克,水淀粉适量一起混合后放入碗中拌匀成鱼香汁。
9、锅中下宽油,油温3成熟时放入腌制好的里脊丝。
10、用手勺滑散至肉丝全变色。
11、炒好后盛出备用。
12、另起锅下油,放入郫县豆瓣和干辣椒翻炒出红油。
13、放入葱和姜末翻炒出香味。
14、再放入或萝卜和木耳继续翻炒。
15、炒至胡萝卜丝变软。
16、放入滑好的里脊丝。
17、翻炒30秒。
18、倒入调好的鱼香汁。
19、翻炒均匀出锅即可。
成品图:
1、里脊丝一定要腌制一会再炒,这样炒出来的里脊丝非常嫩。
2、滑里脊丝的时候不能等有完全热了再下锅,在油3成熟的时候就放入里脊丝。
川菜鱼香肉丝的来历:
相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现其老公连连称赞其菜之味,她老公见她没回答,又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的?”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。
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