卤蛋是经过卤制的鸡蛋，制作方法有很多种，不同的调料卤制出来的鸡蛋的口味也是不同的，吃起来也是更加的香美，是孩子们最爱吃的，家中的妈妈们可以一次多卤制一些，放到冰箱里面供孩子们食用啊，下面小编为大家整理了更多的有关卤蛋的做法，一起来学习下吧！
卤蛋的制作技巧
1.卤汁调制：先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口。若使用红曲，先将红曲用开水浸泡两次后，也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸，再加入其他辅料，煮沸，待汤液呈酱红色，透出香味后即可;
2.将鲜蛋洗净，放入加盐(1小匙)后清水中煮沸6～8分钟，待蛋白凝固后，捞出浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白分离，而后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内，可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹;
3.再将剥壳后的蛋投入卤汁中，用文火加热卤制15～25分钟，待卤汁香味渗入蛋内，蛋白变成酱色，蛋黄凝固后，熄火后再焖10分钟，即成卤蛋，食用前切半即可。
