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水煮里脊豆花

水煮里脊豆花
主料:里脊肉150克,豆花/嫩脂豆腐150克
配料:蛋清1个,淀粉10克,酱油8克(腌肉片用),料酒3克,盐少许,牛肉粉或鸡精2克,葱花、姜片和蒜片各10克,小葱5克,辣豆瓣酱10g,料酒10克,酱油3克(调水煮辣汤用),白糖5克,盐少许,高汤或清水足量,花椒粉5克,辣椒粉适量。

作者:美食编辑

时间:2023-09-17

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:

标签:水煮里脊豆花怎么做,水煮里脊豆花,水煮里脊豆花的做法
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水煮里脊豆花介绍

今天介绍一道色泽红亮,看着就让人流口水,吃着香辣舒爽,口感滑软香嫩的水煮里脊豆花。虽然猪里脊肉和豆花这两款食材都很普通,但经过精心搭配,和多种调料的合理配制加工之后就变成了滋味丰富,麻辣鲜香吃着十分下饭的惹味美食。下面一起来看怎么做水煮里脊豆花特别好吃的方法和技巧。

水煮里脊豆花的图文做法教程:

1.在一个碗里倒入蛋清和淀粉。

2.继续加入酱油、料酒、盐、牛肉粉或鸡精,用筷子朝一个方向将碗里的全部材料搅拌均匀。

3.里脊肉在清水里浸泡20分钟,去掉血水。用到将其切成2-3mm厚的大片。

4.将肉片放在步骤2调好的浆里,用手朝一个方向搅拌,使肉片上劲儿。

5.煮一锅水,沸腾后转微火,下入里脊肉片。

6.待肉片变色后捞出来,用清水冲掉上面的血沫子,备用。

7.将豆花/嫩脂豆腐切成半厘米厚的大片,码放在碗里。

8.准备葱花、姜片和蒜片各10克,小葱5克。

9.锅里放入底油,加豆瓣酱10g炒出红油,放葱片、姜片、蒜片、白糖,炒香。烹入料酒和酱油。

10.倒入足量的高汤或清水(水量以可以没过肉片为最佳),下入步骤6里汆好的里脊肉片,煮3、4分钟至汤汁变浓稠。关火,将肉片和辣汤一起倒在盛豆腐的碗里。

11.在肉片表面撒上花椒粉和辣椒粉。

12.另起锅倒入15克食用油,油烧至8-9成热时关火,浇在肉片上,最后撒葱花即可。

成品图:

水煮里脊豆花的做法小技巧:

1.这道菜制作的关键点是里脊片的处理:150克的里脊要预先用1个蛋清、10克淀粉、8克酱油、3克料酒、少许盐和牛肉粉腌制,用手抓匀、上劲儿,再用水汆。这样做好的里脊片口感绵软滑嫩,在水煮辣汤里煮过后味道更是有层次感。

2.像吃水煮鱼一样,也可以在辣汤里加入黄豆芽、绿叶菜等食材,味道也不错。

3.在最后一个步骤、用滚烫的油浇肉片时,油温一定要够热,大约是8-9成热,也就是看到油面冒出很多烟的状态。这样做不仅肉片表面的花椒粉和辣椒粉受热会散发诱人的香气,而且用热油呲过后的里脊肉片吃起来更加滑嫩绵软。

水煮里脊豆花的简单家常做法就介绍到这里了,这道美食的精华不仅仅在于牛肉的滑嫩和豆花的细腻上,其实水煮后的辣汤才是最具有滋味,喝起来最有层次感的美味。如果感觉食欲不振或胃口比较差的时候,来道水煮里脊豆花,吃些菜,喝些汤是相当开胃的。


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