糖醋里脊是一道很受人欢迎的美食，大人孩子都爱吃，那大家知不知道好吃的糖醋里脊的脆皮糊怎么调制呢？不知道的小伙伴就来看看糖醋里脊的做法吧！
想吃就别在外面点了，自己在家做吧，真的不难，自己做的干净卫生，口味、口感绝不比外面的差，而且还经济实惠。下面我先来告诉大家糖醋里脊的脆皮糊怎么调制，然后再来分享这糖醋里脊的做法。
1、用低筋面粉和生粉调一个混合粉，面粉和生粉按3：1的比例来调。
2、然后加入吉士粉3%，泡打粉3%，酵母粉2%，这个量是按混合粉的量来加的。
3、用35度左右的温水、少许的油和糖搅拌均匀，用温水是利用酵母粉发酵。
4、面粉、生粉和水的比例是3：1：2。
就这么简单，糖醋里脊的脆皮糊就调好了，这种脆皮糊可以说是万能的，所以要上浆挂糊的食材都可以用这种调法的脆皮糊。
知道了糖醋里脊的脆皮糊怎么调制，那下面就来学这道糖醋里脊的做法吧。
1、选用里脊肉，我们也叫黄瓜条，这种肉口感弹性好，软嫩不柴。先把里脊肉外面的筋膜去掉，这样可以防止肉条收缩，然后切顶刀切成厚片后再切条。
2、把切好的肉条装进碗内，加少量的盐入底味后搅拌均匀。
3、按上面的方法调制好脆皮糊。
4、把调好的脆皮糊倒进装肉的碗里，多搅拌几下，让脆皮糊把肉条都包裹起来，肉和脆皮糊是1：2的比例，要注意的是在肉下锅前再挂糊，如果太早挂糊，肉条会渗出水分，这样肉条挂上的糊容易脱落，就会出现挂糊不均匀的现象，不但会影响炸制，还会影响口感。
5、起锅热油，油温4成热改小火，把裹上脆皮糊的肉条放入锅内，小火慢炸，一直炸到表面微微金黄就可以捞起。
6、改大火，让油温升到8成热即240度，把刚才炸好的肉条倒进锅内再复炸一次，复炸可以让肉条外表更加酥脆，也可以把刚才炸制时吸入的油倒逼出来。肉条倒进锅内后要多翻动几下，让所有的肉条都可以均匀瘦肉，大概15秒左右就要捞起控油。
7、传统的糖醋里脊一般是用番茄酱，而番茄酱容易使外面的脆皮变软而影响口感，所以我们今天就不用番茄酱来制作。锅内留少量的余油，下蒜末炒出香味，颜色变成有点金黄色后加入少量的水，然后加少量的盐，三勺红糖，三勺醋，等水沸腾后用水淀粉勾芡，到水淀粉的时候不要一次全部倒入，而是要多分几次倒进去，边倒边搅拌至浓稠，如果家里有火腿的话可以切上一点，切成小丁，到入锅内熬上一会来提升肉香味。
8、把炸好的里脊倒进锅内，大火翻炒，大概有15秒左右就可以出锅。
结语：
调糖醋汁为什么用红糖而不是白糖呢？其实用白糖和红糖都可以，但是用红糖的效果要比白糖效果好很多。
主要表现在2个方面，第一是红糖里面有天然的焦糖色是特别香的，这个是白糖没有的。
第二是这个红糖的颜色很好熬出来的效果是接近漂亮的红酒色，而且勾芡后的效果比较亮丽。还有白糖吃起来更腻口，而红糖它甜不腻口，回味也更醇厚。
