作者：美食编辑
时间：2023-10-02
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
乌鱼肉质鲜美，营养价值高，在家做红烧乌鱼的时候米酒是必不可少的，而且在煎鱼的时候要少翻动，这样鱼才不会破，而且在煮鱼的时候汤汁一下子加到位才能更加粘稠，味道更好吃。
红烧乌鱼的做法图解：
1、热油锅将鱼块双面煎熟(八九分即可)。
2、将鱼块推到锅边，下葱段，蒜片，辣椒稍微炒香。
3、下米酒煨煮，香气出，依序下其他酱料(酱油，糖，水，黑醋)。
4、将鱼与酱料混合，可将酱汁用汤匙捞起淋在鱼身上，或是将鱼身翻面裹上酱汁。
5、乘盘，将鱼先一块块捞起放在盘子上，最后再将酱汁淋上即可。
成品图：
红烧乌鱼的做法小技巧：
1、煎鱼的时候不要随意翻动鱼块，等一面煎黄了再翻动，否则鱼皮就会因为没有熟而破损。
2、烧煮时也不要随意的翻动鱼块，以防鱼皮破掉，可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动。
3、烧煮前要一次性的加足水，水的量要没过鱼块，关火前一定要将汤汁收浓，浓的程度是粘稠的 能挂在鱼块上才好。
4、烧鱼必不可少的一种调味料：米酒，去腥增鲜。
