牛肉是非常适合冬季的煮汤的一种食材，具有气血双补的作用，还有暖胃、健脾、养胃、补血、补气，对气血虚弱引起的脾胃虚弱有食疗功效，问道美食网今天把家常牛肉汤的做法大全分享给大家参考一下。一般来说清炖牛肉的做法虽然极为简单，但要做出汤鲜肉嫩的清炖牛肉，那也是需要掌握一些必知的技巧。
牛肉的选用和处理
要做出汤鲜肉嫩的清炖牛肉，首先必须选择到对的牛肉，除了牛肉本身必须新鲜之外，最好是选用牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窝肉、牛尾根肉、牛外脊肉及牛胸口肉等等，这些部位的牛肉才最适合用于清炖。
总之，要么选用有筋有皮的牛肉，要么选用肥瘦相间的牛肉，如果能买到上好的雪花牛肉就更好了。如果你选用纯瘦的牛肉来做就错了，炖出来的牛肉肯定发柴又发硬。
