作者：美食编辑
时间：2023-09-25
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
豆豉苦瓜牛肉是一道做法简单的家常菜，在做的时候要注意各种调料的用量，下面介绍的很详细，其次是各种食材的处理：
一，豆豉，豆豉有咸味，所以在做的时候所有有咸味的食材都要酌情加入。
二，苦瓜，苦瓜用盐腌制一下，流出苦汁后吃起来苦味就没那么重了。
三，牛肉，牛肉腌制时间要长，炒制时间要短。
豆豉苦瓜牛肉的做法教程：
1、把牛肉切成条状，放在碗里，放生抽1大匙、糖1/4小匙、苏打粉1/2小匙、料酒1大匙，用手抓腌至牛肉有粘性，如果比较干，加少许水淀粉，如果感觉较湿，加玉米淀粉1小匙，继续抓腌到肉基本吸收调料，放入一密实盒，隔一夜，如果当天食用，盖住碗面静置30分钟或以上。
2、把苦瓜切成条，放盐1小匙，用手轻轻抓下，让其流出苦汁，再用水冲冲，滤水。
3、洋葱切成丝，锅至炉上，开火，锅变得热时放油和洋葱，也可免去放洋葱丝，直接将肉滑炒。
4、闻出香味后加牛肉，熘到80-90% 熟，盛起备用。
5、将蒜头和豆豉剁碎，开锅，锅热加油，放蒜头豆豉茸、爆香。
6、倒入苦瓜，稍翻炒，点入精盐约2/3小匙和糖1/2小匙，在锅边Ａ暇圃1大匙，兜匀。
7、倒入牛肉，翻炒几下，熄火，装盘。
成品图：
豆豉苦瓜牛肉的美味小窍门：
1、如果怕苦瓜苦，切片或切条后用盐稍腌，等绿汁流出后，用水冲一次，滤水，这样苦瓜就没那么苦了。
2、如果是切牛肉片，用逆纹方法切，要切细丝，可斜纹切，如果逆纹切，或顺纹切腌时和炒时很容易把丝弄断，牛肉腌得到家是很重要的。
3、隔夜苦瓜会更好吃，因为肉汁渗进瓜切(条)内，比新鲜炒的还好味。
豆豉苦瓜牛肉的做法介绍到这里就结束了，吃起来很是下饭的一道家常菜，不妨做来和家人们尝一尝吧，鲜美有味，并且开胃下饭，没有胃口的时候不妨来上美食开开胃吧。
