花生芽是花生发的嫩芽，它不但能够生吃，而且营养还特别丰富，是一种食疗兼备的美味食品。因为常吃花生芽有延缓衰老的作用，所以它的也叫“长寿芽”。女人要常吃【花生芽炒牛肉】美白祛斑，此菜牛肉鲜嫩可口，花生芽带着淡淡的花生香，脆嫩爽口，风味独特。
现在我们在市场买到的都是我们人工种植的花生芽。这种人工种植的花生芽营养丰富，含有维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，具有降脂、护心、通血管、美白、祛斑、延缓衰老等作用，女人可要常吃，就算你过50也不显老哟！
另外据相关研究发现，花生、葡萄(红葡萄酒)、桑椹等植物中含有一种叫白藜芦醇的物质，这种物质具有抗氧化、抗老化和保护心脏的功能。而在我们的花生芽中这种物质含量颇高，是花生米的100倍，葡萄的30倍。现在全球已经有十多个国家和地区都在研究白藜芦醇这种天然抗癌药物。所以我们可以适当多吃一些花生芽，非常有益于我们的身体健康。
食材：花生芽半斤，牛里脊二两，青椒一个，红椒小半个，鸡蛋清半个，老姜一小块，色拉油适量，食盐适量，生抽适量，干淀粉少许、一小勺麻油。
制作步骤：
第一步：花生芽去根后洗净，再把太长的芽掐成两段，牛里脊切成三、四毫米粗的丝，老姜洗净后切碎；
第二步：把切成丝的牛肉中加入盐、蛋清、老姜末、干淀粉抓均；
第三步：取一个小碗，碗中加入适量的生抽、少许的食盐和清水，并搅匀；
第四步：锅中注入清水，水开后倒入花生芽、青红椒焯一下取出备用；
第五步：炒锅烧热后倒入油，再倒入牛肉丝炒散；
第六步：牛肉炒至变成白色时再倒入前面焯过水的花生芽和青红椒丝快速翻炒；
第七步：再淋入前面准备好的调味汁炒匀，起锅时最后淋入适量的麻油就好了。
