作者：美食编辑
时间：2023-09-05
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
蚝油芥兰牛肉是用牛里脊和芥兰一起炒制而成的一道美食，它是广东一带非常有名的菜肴，它吃起来清淡爽口，美味十足，营养十分丰富，可以增强抵抗力，清心去火，补充维生素。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，它提高人的免疫力，滋润裨胃，让疾病远离。芥兰含丰富的维生素，尤其是VC和胡萝卜素含量非常高，而且润肠清火，是蔬菜的营养之王。将芥兰和牛肉搭配成菜能增强抵抗力、清心火、补充维生素。
蚝油芥兰牛肉的做法教程：
1.芥兰削掉梗上的硬皮，如果皮不老就不用削。然后烧上一锅水，锅里放4克盐和10克糖，再加少许油，烧开后把芥兰倒里边焯，水再开后煮半分钟捞出控净水分后装盘。
2.牛肉横刀切薄片，先用4克黄酒和1克盐腌一下。接下来取一只碗里边放些淀粉，用水调开了，水别多了，刚刚能把淀粉调开就可以了，搅匀后一点点的打进牛肉片里边，顺一个方向搅拌，直到淀粉水完全吃进去，最后倒一点鸡蛋液抓匀，倒全蛋就可以。生姜和蒜瓣切成碎末备用。
3.先把炒锅热后，然后倒入多量的油，等油温到四至五成热的时候下浆好的牛肉，滑炒至熟后盛出，沥净油备用。这里需要注意，牛肉进油里先不要动，等两秒钟，等大部分牛肉表面的浆受热固定后再搅动，不然容易脱浆，就是没有对牛肉的保护层了，那么牛肉肯定老了。
4.倒出锅中余油，留少许底油，放入姜蒜末炒出香气，然后放滑好的牛肉，再下一点黄酒爆香。记得倒牛肉前把盘子里的水和油控干净。炒几下后，放生抽、老抽、蚝油和少许胡椒粉大火快速炒匀，勾一点薄芡出锅就可以了。出锅后直接倒在芥兰上就可以上桌了。
成品图：
蚝油芥兰牛肉的美味小窍门：
1、牛肉一定买不带水的，芥兰要稍微粗一点。
2、芥兰焯一下就可以吃了，因为焯的时候放盐和糖了，放糖焯是为了去掉一些芥兰的苦涩味道，放油是让芥兰更绿更有食欲，不必再炒了，营养会流失。
3、给牛肉打淀粉水要慢慢的一点一点的打，不要一下全倒进去，吸引不了，也可以打一些姜汁进去。
4、最后炒牛肉的时候千万别放盐了，因为已经挺咸了。
5、最好生抽，老抽和蚝油放在一个小碗里，到时候一下就倒进去，省得浪费时间，到时候牛肉再老了就不值了。
6、不过牛肉一天不可多食，一人最多三两足够，多吃无益，还会增加肠胃负担。
蚝油芥兰牛肉的做法就介绍完啦，可以在夏季来上这么一道美味，吃起来鲜美爽口，荤素搭配营养合理，做给家人吃可以让身体更加的健康哦。
