作者：美食编辑
时间：2023-08-31
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
跳水牛肉的家常做法是一道风味独特，吃着令人爱不停口的卤牛肉菜。这道菜美味的点睛之笔就在于卤汁的妙用，牛肉卤过原汤浸泡至温，将红色小米辣椒、葱姜蒜、醪糟汁，兑上原卤汁一起调味，放入切片的牛肉，没住加盖密封8个小时，椒香与卤味相互协调，吃进嘴里，有种豁然开朗之感。
关于卤牛肉，老卤是令很多人感觉棘手的事情。其实自家饮食，不必苛刻要求。如果不想麻烦就用市售的卤水汁，按比例兑水，卤荤时加点生姜，如果对口味特别看重，自己再加些砂仁之类的香料，味道就会更好一些。
在这道跳水牛肉中带有卤香的牛肉柔韧不柴，遇上热情的小米辣，再由种种佐料深入浸透，是味觉上盛宴也是舌尖上的享受。如此美味，怎么能放过呢？一起来看怎么做跳水牛肉最好吃的详细教程。
跳水牛肉的做法图文教程：
1、将牛肉洗净，入开水锅中氽一下，紧一水，捞出。
2、取李锦记卤水汁250兑550ml的水，加入拍破的生姜块，调入老抽，放入牛肉大火煮开后，小火卤1小时后，关火，用原汤浸泡至温。
3、取大蒜切末，大葱细薄圈，小米辣切洗净切圈，少许生姜切末，花椒备用。
4、取出牛肉切片。
5、取200ml原卤汁，加入小米辣、生姜大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁，把牛肉片均匀平铺放入，加盖密封，浸泡8小时。
6、取出牛肉装盘，以香菜装饰即可。
成品图：
跳水牛肉的做法小技巧：
1、牛肉越多，卤水相应增加。
2、牛肉片浸泡时，加以没住牛肉的原卤水为宜，在夏天加盖密封，一般需要冷藏。
3、如果不特别注重颜色，可不加老抽。
以上就是跳水牛肉如何做好吃的方法和技巧了，做法相当的简单，其美味的核心就是调味了。喜欢吃牛肉的朋友们，马上动手去试做吧。
