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腌菜的吃法合集

时间:2024-03-12  来源:[www.121ask.com] 作者:美食编辑

腌菜的吃法合集介绍

腌制是一种利用盐或者是糖,把新鲜的食材保存起来的一种方法,经过一段时间的微生物的发酵,就会形成独特味道的菜肴,吃起来非常的美味,也许在你的印象中只有蔬菜经过腌制才能成为腌菜,其实荤菜也是可以腌制的,同时这种泡菜拥有非常美味的吃法,下面我们一起来看下吧!

腌菜的制作小技巧:

1、别沾生水;

2、别用热水,一定放凉了用;

3、别沾油;

4、环境温度低点,比如20度以下,否则要多放盐。

蔬菜腌制过程中的特点

1、糖类物质在厌氧条件下,由微生物作用而降解转变为乳酸的过程称为乳酸发酵。发酵性腌菜主要靠乳酸菌发酵,产生乳酸来抑制微生物活动,使蔬菜得以保存,同时也有食盐及其它香料的防腐作用。发酵性蔬菜在腌制过程中,除乳酸发酵外,还有酒精发酵、醋酸发酵等,生成的酸和醇结合,生成各种酯,使发酵性腌菜都具有独特的风味。

2、乳酸菌类活动的适宜温度为26~36℃,盐浓度低于6%~10%,PH值在3。0~4。4范围内,原料中含糖量最低为1.5%~3%,同时必须造成厌氧条件,促进乳酸菌进行乳酸发酵,抑制霉菌和酵母的生长、繁殖。


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