作者：美食编辑
时间：2023-12-14
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：
今天为大家介绍一道东南亚的特色菜：海南鸡饭 它的主要原料是欢鸡和米饭，蒸出来的米饭味道特别的鲜美，这里的做法从煮鸡到调料的制作都讲解的很详细。下面看制作流程解析。
海南鸡饭的做法教程：
鸡烹调法：
1、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
2、煮沸一锅水，水里放一至二汤匙盐。
3、将整只鸡放进煮开的沸水中，用苫鹬10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入沸水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。
鸡饭煮法：
1、把米洗干净，至少搁半小时，饭会比较松软好吃，也比较好煮。
2、爆香蒜头，把白米炒一炒。三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。(如果有鸡油放一些更好，不过这里煮过鸡的汤里面本身就有鸡油)
辣椒酱做法：
1、把辣椒，小辣椒(视各人喜好而定)，去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
2、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
海南鸡饭成品图：
海南鸡饭的做法小技巧：
一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。 洒上些许芝麻油和酱油，通常佐以一碟酱油、红辣椒和一碗鸡汤
特别说明：
1、有时间的话，可将整鸡尾部的肥油切下，放入锅中加少量油，用小火慢慢炼成鸡油。用它来代替一般的烹调油做鸡汁米饭再合适不过了。
2、图省事的话，还可用带皮的鸡胸肉代替大鸡腿来制作，但口感绝对要逊色不少。
3、 如果有条件还可选用长粒香米代替普通大米来制作鸡饭，味道更加醇香。
4、香茅这东西不太好买这里就没有加了，如果有话加入香茅味道更好吃，也更加正宗。
现在这道海南鸡饭的做法就讲解完成了，做法很正宗可是用料不是很全面，唯一差的就是香茅了，我们这里买不到。有条件的朋友可以加入试试。
