金针菇又称金菇、智力菇等，在吃火锅的时候总要选些菌类的食材，金针菇是经常被选中的，金针菇一般用来煲汤，吃起来不仅清脆可口，而且汤汁浓厚，非常的有营养，含有较全的人体必需氨基酸，有研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用
金针菇怎么洗
首先，鲜的金针菇买回来，我们要将将细小部位和有脏东西的根部切掉;然后就是将金针菇用手撕开，撕成三四瓣。用清水冲洗后用漏勺捞起备用。最后就是用开水焯烫成熟后捞起，过凉即可。
金针菇不仅是一种美味的食用菌，还是一种很好的食疗食物，经常进食金针菇能够有效增强免疫力，减轻工作疲劳。
如何挑选金针菇
1.看颜色。南方有黄色的金针菇，呈淡黄至黄褐色。北方一般为白色金针菇，呈乌白或乳白色。无论哪种，都应当颜色均匀，无杂色。
2.看形状大小。长约15cm左右，且菌顶呈半球形的，菌顶长开的就说明老了不能要。
注：
1.新鲜的金针菇含有秋水仙碱，多吃易中毒，可将金针菇放热水中焯十分钟即可破坏此成分。
2.金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃。
