作者：美食编辑
时间：2023-12-05
难度：初级入门 类型：『 糕点 』
归属：秋季
原版的纽约芝士蛋糕很多材料国内买不到，所以我修正了一下比较适合中国人口味的做法，食材上有些一小改动，而且奶香味很到位，在些把改良版纽约芝士蛋糕的做法分享给大家参考一下。
乳酪蛋糕我喜欢重乳酪的，不太喜欢加了乳酪的戚风蛋糕，也就是轻乳酪蛋糕，喜欢乳酪在嘴里浓浓化开的感觉，所以我喜欢这款纽约经典乳酪蛋糕。原先跟一个欧洲朋友要了方子，但是很多食材这里都没有，所以只有自己想办法解决，这样反倒节省了制作成本，一举两得。这个方子已经相当成熟了，因为我做过不下20次了，感觉味道不输给用KIRI奶酪做的，因为味道微酸，奶香味很重，口感柔滑，所以和大家分享。
原方子是这样的：
cheesecake receipe :
- 200 gram of cookies (what ever you like)
- 80 gram of butter
- 300 grams of Philadelphia (1 pack)
- 500 grams of soft white cheese (fromage blanc in french) or thick yoghurt
- 150 grams of cristal sugar
- 2 eggs
- 2 table spoon of flour
- 250 grams of sour cream
- vanilla extract
国外的朋友做的这款蛋糕我尝过，感觉稍稍有点偏硬，原方子是用比利时焦糖饼干，所以没加糖，还有就是方子中用到的白乳酪，我查过是用脱脂牛奶发酵成的，貌似在家乐福看到过，不过是一公斤装的，价格也不菲，还有就是酸奶油，买起来也不方便，于是经过十几次的反复尝试，我把方子改成这样的：
烤盘：6寸三能活底模
饼底：消化饼干120g、液体黄油40g、糖粉25g(因为消化饼干有点咸咸的)
蛋糕：奶油奶酪150g(法国铁塔)、糖粉75g、鸡蛋1个、自制酸奶油300g(后文有介绍)、玉米淀粉12-15g(主要视酸奶油的厚度)、牛奶20g(可不加，视蛋糕液厚度)
1、融化黄油加入打碎的饼干和糖粉，我一般是放料理机粉碎。
2、把拌合的饼干放入模中，压实。我是不粘模，所以无需垫纸。
3、烤箱预热200度，制作蛋糕体。
4、奶油奶酪用微波炉稍稍加热，用打蛋器打至柔滑，加入糖粉打匀，再加入鸡蛋。
5、放入自制酸奶油，搅拌均匀后加入玉米淀粉，装入模中，这时的液体应该像蜂蜜一样湿滑。
6、用托盘装80度左右的热水大约1cm深，放在最底层，上放烤架，直接把模放在烤架上，这样不和热水直接接触，不用担心进水。
7、200度烤15分钟，转165度烤45分钟上色，取出蛋糕模，放凉，直接入冰箱，最少4小时。
成品图：
600g淡奶油用小火加热至45度，加入半包的酸奶发酵菌种，倒入酸奶机发酵14小时，成品应该完全凝固，像化妆品面霜，600g可以做2个6寸乳酪蛋糕。(酸奶菌种一包是1g，可做1000g酸奶，300g酸奶油不好掌握，所以我每次都做600g，正好用半包。)
如果觉得酸奶油发酵的有点时间长，厚了，可加入20g牛奶。
