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腐竹的做法大全

时间:2015-08-17 16:13:40  来源:[www.121ask.com] 作者:美食编辑

腐竹的做法大全介绍

腐竹的适宜人群:

禁忌人群:肾炎患者忌食。

适宜人群:一般人群均可食用。

竹做法指导:

1、腐竹适宜于烧、拌成做配料。

2、腐竹须用凉水泡发,这样可使腐竹整洁美观,如用热水泡,则腐竹易碎。

3、清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。

教你如何选购腐竹:

1、色泽辨别:

当我们进行腐竹的色泽辨别时,取样品腐竹直接观察即可。

良质腐竹——呈淡黄色,有光泽。

次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。 劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。

2、通过外观辨别:

当我们进行腐竹外观辨别时,取样品腐竹直接观察,然后折断再仔细观察。

良质腐竹——为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。

次质腐竹——呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。

劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。

3、通过气味辨别:

当我们进行腐竹气味辨别时,取样品腐竹直接嗅其气味。

良质腐竹——具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。

次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。

劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

4、通过滋味辨别:

当我们进行腐竹滋味辨别时,取样品腐竹用热水浸泡至柔软,细细咀嚼品尝其滋味。

良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。

次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。


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