作者：美食编辑
时间：2023-12-05
难度：初级入门 类型：『 糕点 』
归属：春季
拜拜蛋糕的配方出自于妃娟才经师，其实这就是一款戚风蛋糕，但是有一个可爱的名字叫：拜拜蛋糕，意在用来拜访亲朋好友，做为手礼的一款蛋糕，这样的一款蛋糕，出来却有着出人意料之外的细腻口感，做法不难，但口感却是戚风中最火爆的一款，无论口感和甜度，都比较大众口味。
还据说在台湾家里有节日要祭拜时，会喜欢放一些有“开口笑”的糕点供在案桌上，和发糕差不多的意义，大概就是保佑家里人都发达兴旺一类的吧。
方子来自妃娟，这个蛋糕也是类似戚风的做法，单纯的戚风蛋糕用料反而造就松软棉柔的质地。而且做这款蛋糕不用把蛋白打发完全，很方便简单的做法，它的特点是在打好的蛋白里加了玉米淀粉，充分吸收了蛋白中的湿气，结果是出来的戚风干爽，富于弹性，不像一般戚风的湿粘，估计戚风的一些缩腰之类的问题不会出现。
如果有亲总是在烦恼蛋糕开裂的问题， 不妨尝试一下这款蛋糕的做法。
6寸戚风模1个
用料：低筋面粉50克、鲜奶35克、色拉油(无味植物油)20克、蛋黄43克(约3个)、蛋白85克(约3个)、细砂糖43克
1、低筋面粉放入盆中，加入鲜奶和色拉油搅拌均匀。
2、再加入蛋黄。
3、搅拌成均匀的蛋黄面糊。
4、蛋白用电动打蛋器打至粗泡状，再分三次加细砂糖，打至九分发呈捞起后不滴落并且有小弯勾的状态。
5、取1/3蛋白霜加入到做法3的蛋黄面糊中，用刮刀翻拌均匀。
6、再倒回剩余的蛋白霜内。
7、继续用刮刀翻拌均匀，拌好的蛋糊浓稠均匀。
8、将蛋糊倒入模具至8分满，双手拿起圆模，在桌面上轻震两下以震除大气泡。
9、预热好的烤箱，先用上火180℃，下火160℃先烤约十分钟至表面结皮上色。
10、用利刀在蛋糕表面划出十字割口，改成150℃继续烤25分钟。出炉后震模，立刻悬空倒扣，至完全冷却再脱模。
成品图：
1、划十字口时烤箱门要关上，动作要迅速。
2、不能分开控温的小烤箱先用180℃烤10分钟，同样上色割十字口后，改160℃继续烤30分钟。
