主料:中种面团:高筋面粉300克,牛奶100克,淡奶油80克,蛋清20克,白糖10克,发酵粉2克,黄油6克。
配料:主面团:白糖40克,奶粉18克,盐3.5克,蛋清22克,发酵粉1.8克,黄油6克。
作者:生活小编
更新:2024-12-04
难度:初级入门
类型:热菜
北海道面包的家常做法并不难,如果有面包机的话,就会省事很多。如果再学会充分利用面包机,把用面粉和面再到将面团烘烤成香软的面包,全都一次性搞定,就更方便省时,让人乐享其成。
学习烘焙,不光是为了吃到健康好吃的美食,那将一勺勺面粉变成一团团面团,再变成一个个胖乎乎香喷喷的面包的感觉,更是让人很有成就感的乐趣。下面就跟大家讲解下怎么用中种法做出香软诱人的北海道面包吧。
北海道面包的做法图文教程:
1.现将中种面团所有材料倒入面包桶,启动和面程序。
2.和好的面团放入冰箱冷藏18小时以上,或者温暖处发酵二倍大。
3.取出发酵好的面团,撕成小块,倒入主面团黄油意外的材料。启动和面程序。
4.和面结束后放入黄油。
5.继续启动和面程序。
6.至面团可以拉出手膜。
7.滚圆,静置5分钟。
8.擀成椭圆形。
9.反面,自上而下卷起来。
10.静置10分钟,可以再重复擀成椭圆形。
11.翻面卷起来,放入面包桶内。(取出搅拌棒哦)
12.发酵1个小时,至二倍大。
13.启动烘焙键,半小时。
14.烘焙时间结束。
15.取出放晾网上晾凉。
16.切件食用。
成品图:
面包机做面包的经验和做法技巧:
1.关于配方。面包机做面包,配方不能完全照搬,尤其是液体含量,一般情况下,要根据面粉吸水性不同、季节不同、温度差异而调整变换,水或者牛奶要适当留10克左右,和面过程中可以注意观察,适当调整。而且,不能一股脑把所有材料都倒入面包桶,如果全程使用面包机的程序,可以先不加黄油,启动一个和面程序,然后再加入黄油后启动全程面包机的程序。
2.关于发酵。面包机做面包,直接用面包机的发酵功能虽然省事,但是,时间不好控制,一般情况下,夏季可以不用启动发酵功能,春秋季节一个小时左右,冬季则要更长一些。可以多设定一些时间,感觉差不多的时候可以掀开盖子观察一下。同时,如果是单管的面包机,可以加盖一个保鲜膜,发酵的时候面团不会太干,如果是双管的就要注意了,如果保鲜膜太大,发酵时加热管发热就会把保鲜膜融化,所以加盖保鲜膜时一定要注意大小。如果不加保鲜膜,可以先去掉面包桶,在面包机内喷点水,再拧上面包桶,启动发酵程序。
3.关于整形。面包机做面包,要想做出组织更好、外观更漂亮的面包,一定要在最后一次发酵前进行适当的整形。可以简单的擀成椭圆形卷起来,也可以分割成若干小面团组成各种图形,还可以编成麻花辫形状,也可以裹入馅料,总之,百变的面包需要再动手加工一下的哦。
4.关于烘焙。面包机做面包,常常会出现表皮较厚、颜色较深的情形,这和烘焙有很大关系,有的朋友为了避免这个问题,在面包桶外面会包裹一层锡纸,这也不失一种很好的方法。我在用面包机烘焙的时候一般不用锡纸包裹面包桶,单管面包机,我会选择浅色.35分钟以内,双管,我会选择30分钟,时间控制好,还是可以避免颜色过深表皮过厚出现的。
5.关于保存。面包机做好的面包,取出后在晾网上适当晾凉,和手心温度差不多的时候就可以装入保鲜袋或者保鲜盒,秋冬季节可以保存三、四天左右,夏季要注意,可以把吃不完的分开装袋,保存在冰箱冷冻室,吃的时候取出来,在烤箱烘焙五六分钟即可。
北海道面包的做法还是很简单的,如果觉得面包机做不出自己理想的口感,可以和好面后,改用烤箱来做。做好的北海道面包可以直接吃,也可以加以酱料或再加工做成漂亮可口的西点来吃。
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